怎样辨别黑木耳的好坏

第一步：先看颜色

颜色自然，正面是黑色的，似乎是透明的，背面是白色的，上面好像还附着一层绒毛，是很好的木耳；正反面很黑，颜色几乎一样，是劣质木耳；

发着光、洗不掉的黑木耳是毒木耳；能用水洗掉的木耳是彩木耳。

第二步：用手抓住它并感受它

又粗又硬，像一块木头，是人工加工的木耳。如木耳、盐木耳等，分量较重；

薄而脆，拿在手上松脆的是好木耳，分量也比较轻；

第三步：加水浸泡：

水变黑，是经过技术加工的染色木耳，含有有毒致癌物质，不可食用；

水清，尝水：

1）水咸-----木耳用盐水浸泡。目的：增加木耳的重量，结果：吸水量小，气泡数不清；

2）甜水-----木耳泡糖水。目的：增加木耳的重量，结果：吸水量小，气泡数不清；

3）好的木耳无味，重量轻，泡水，吸水多，多泡几次就可以出来了。

第四步：木耳煮熟炖煮后腐烂流脓。原因：木耳含有防腐剂，纤维素已被破坏；好的木耳纤维素是完整的；

第五步：吃。好的木耳吃起来爽滑、柔软、细腻；坏木耳吃起来粗糙、坚硬、难吃。