地栽黑木耳技术

黑木耳是我国人民传统的高档食品，也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富，味道鲜美。此外，它还有补气强身、活血通便等药用功效。近年研究发现，木耳还具有预防和减轻脑血栓形成的作用。作为保健食品，越来越受到人们的青睐和重视。将黑木耳的菌袋放在室外向阳田进行穗管，称为地栽黑木耳。该栽培方法模拟黑木耳的野外生存环境，操作简单，方法简单。七月初以前采收的黑木耳，称为春耳；七、八月份采收的，叫富儿。九月以后采收的称为秋穗。耳片薄，虫耳多，烂耳多，雨季不易风干，不建议栽培。

1、菌种选择

我国种植的黑木耳优质高产品种较多，主要有黑29、雁鸣1号、黑916、雁农11号、长白山7号等。可达50克。黑木耳品种按形状可分为菊花型和多片型。地栽黑木耳一般应选择多片式。根据后熟过程所需积温的不同，可分为早熟、中熟和晚熟三种类型。早熟品种菌丝常满袋或满袋时即可出穗。这个时候的产量也是最高的。修剪不及时，会影响产量；需后熟，要求积温500以上（日平均气温天数）。如果在划口前没有达到后熟过程中所要求的积温，划口内就不会长霉菌，容易污染和滋生杂菌。细菌；介于早熟和晚熟之间的品种称为中熟品种。

现在延边地区普遍种植春穗，因为春穗粗大，颜色深，质量好。但春木耳产于冬季，对栽培室有一定要求；一是保温性好，二是具有保暖条件。地栽黑木耳的经济效益首先要靠技术，更重要的是要靠规模。一个培养室一次可以培养10000袋菌种，只做10000袋。生产量小会相对增加生产成本。若选用晚、中、早熟品种，可年产3万袋。即12月中旬前生产晚熟品种10000袋，2月初前再生产10000袋中熟品种。长满菌丝的中晚熟品种，可用编织袋装袋，堆放在室内贮藏。最佳温度为0-10C。如果没有地方放，可以放在室外。盖好后可生产早熟品种10000袋。这三个品种虽然生产时间不同，但都可以在四月份刮花。并可同时生产果穗，与万袋规模相比，经济效益提高3倍。

2. 培养材料的制备

所有的阔叶木片都可以用作堆肥。对于配料，要注意原料配比、料水比、酸碱度的合适。这些因素影响堆肥的理化性质，与真菌菌丝体的生长发育有直接关系。配方一：木屑78%、米糠18.5%、豆粉2%、石膏粉1%、生石灰0.5%。配方二：木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。配方三：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%。各配方成分的含水量约为60%。一般混合好的堆肥是用手揉捏的，指缝间有水痕，滴不超过一滴为宜。

3.混合料装袋

最好用搅拌机来搅拌培养物。如果是人工混料，至少要保证“三三”制度，即辅料先混3次，主料和辅料混3次，加完再混3次水。或者，将辅料混合均匀后，一层主料一层辅料，混合均匀后，正反方向混合2-3次。堆肥加水后拌匀，堆放2小时让其浸入水中。不可与干燥物料混用，以免影响杀菌效果。

套袋可采用套袋机，一次完成充填、打孔，既节省了人力，又保证了套袋质量。袋子必须是1733cm的聚乙烯袋子，因为聚乙烯袋子在低温下不易破损，质地柔软，易收缩，袋壁紧贴木耳棒，保湿性能好当开口在耳朵外面时，喷水时不容易发霉。袋内积水减少了采耳期的后期污染。馅料要适度紧实。如果材料松散，菌丝体弱，容易老化，出穗时容易污染。一般每袋填料为1.1-1.2公斤。装好后套上衣领，按盖。盖板与料面应保持3-5cm的空间高度。

4、灭菌和接种

将装满的栽培袋装入554430厘米的铁筐内，再移入盆内。灭菌方法多采用常压灭菌。常压杀菌时间应在锅内温度达到100时开始，持续6小时以上，再文火2小时。如果灭菌期间温度下降到100以下，则至少应延长灭菌时间2小时，以达到完全灭菌。

接种应严格无菌操作，熟练掌握接种技术。接种前2天用甲醛对接种箱（室）进行消毒，所用菌瓶表面用2%高锰酸钾溶液清洗。接种工具也必须经过灭菌处理后，才能与菌种一起放入接种箱（室）。对于疑似菌株，可先将卫生棉条拉出闻一闻。如果有清香，就是合格的菌株。若有酒味、酸味、异味，则为不良菌种，应予以淘汰。接种时要把瓶口的老菌挖掉，不要把菌太碎，太碎发芽慢，容易感染霉菌。一般一瓶二级菌可以收40-50袋三级菌（培养袋）。

5.培养

选择干燥、卫生、通风、避光、保温性能好的房间作为栽培室。将栽培架安装在栽培室内，高度视房间高度而定。一般3.1米的房间建8层比较合适，3.4米的房间建9层比较合适。一般距地面0.45米以上，每30厘米一层，顶层距天花板0.5米。最下层气温低时，略高于地面，上方有足够的通风空间，便于通风。培养架的宽度以菌袋装卸方便为原则。一般单面货架（靠墙）0.8米比较合适，双面货架1.5-1.6米比较合适。架床的木板之间要有一定的间隔，以利于上下通风。木板要求干燥无毛刺，以防塑料袋被扎破。培养架应紧密连接，防止倒置造成损失。

放袋子前，先在室内用甲醛消毒。放袋子时，先将菌袋倒置，让孔内的菌落下，再将袋子直立放置，保证大部分菌落覆盖物料表面，小部分菌落入洞。接种后前7天培养室温度应为25-28，有利于菌体的复活定植，降低污染率；

    6、集中催耳芽期管理

    耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、无污染源、通风良好、空气新鲜的地方。对老耳场要先清除废弃的菌袋及残留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并将畦床浇透水，以利保湿，喷5%石灰水和800-1000倍DDV消毒、灭菌、杀虫。在畦床面铺1层塑料薄膜或塑料编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低商品价值。

    划口时间    春耳最佳划口时间为5月初前后，7月初之前采耳要结束；秋耳划口时间7月上旬至7月下旬，10月初采耳要结束，如果出不完，下年春季继续出耳。  

    做出耳床    对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽150～200cm 为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。  

    倒立划口摆袋    去掉菌袋的封盖，袋口用手拧紧，倒立划口，划口多以划“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜长1.8-2cm，深度0.5-0.8cm，每袋划4-5层，最低层应离地面5cm以上，每层划4个口；菊花品种也可划条型口，每袋顺袋划5条，顶端划2条。另外黑龙江省有人采用钉子扎眼的方法划口，效果也不错，耳片均为单片，质量好。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间，两边把菌倒立摆袋，袋间隔10-12cm，然后盖上草帘。也可集中催芽，袋间隔1cm，直立摆放，然后分床倒立摆袋。  

    催耳芽管理    催耳芽期一般需要10-15天，这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%，如湿度不够时，把喷水带接通水源数分钟后，即可达到所需的湿度。如果白天床面温度高于27℃，用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间。适当的散射光可诱导耳基形成，应早晚掀开草帘子半小时，并可同时满足通风要求。

    7、子实体生长期管理  

    调节湿度     出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。初期因耳芽抗逆性差，要勤喷、清喷、细喷，使空气相对湿度保持在85%-90%，以保持耳片湿润、不卷边。当耳芽长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，使空气相对湿度达到90%-95%，防止耳片蒸腾失水，促进迅速生长。要注意干、湿交替管理，特别是当耳茎和耳片生长缓慢时，应停水3-5天，使菌丝休养生息、积累养分，然后再喷水，使耳片健壮生长。耳片成熟前，宜减少喷水量，使空气相对湿度保持在75%-85%；耳片在这种湿度条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚、有弹性，产品质量好。

    控制温度     展耳期温度以20-22℃为宜，利于耳片生长整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度高于25℃，则开片难，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛、细胞分裂加快、干物质积累少、耳片薄、产量低。因此，若遇高温天气，可盖草帘并喷水降温，以保证耳片良好生长。气温低于15℃或下雨时不必喷水。

    调节光照     子实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低。所以，对覆盖物要定期揭掉，确保光照充足。

    通风      空气新鲜有利于耳片良好地生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易感染杂菌和烂耳，降低产量。应清除耳场内、外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，进行通风换气，使耳片生长发育良好。