免大棚露地栽培黑木耳

一、概述黑木耳是我国的传统出口产品。其产量和质量均居世界首位。黑木耳滑、嫩、脆、鲜、营养丰富，其蛋白质含量与肉类相当。具有广阔的发展前景。二、生物学特性1、营养黑木耳是一种典型的腐生真菌。其生长发育所需的营养物质主要有碳源、氮源、无机盐和维生素等，而这些物质主要来自于比较低的成分。复杂的植物，如树木、农作物秸秆、棉籽壳、玉米面、麸皮、米糠等。黑木耳的菌丝体能分泌多种酶，通过酶分解纤维素、木质素和淀粉，使其易于吸收黑木耳菌丝体的营养物质。此外，黑木耳的生长发育还需要钙、磷、铁和钾、镁等微量元素和维生素，栽培时应选用优质原料，使黑木耳的生长有足够的养分。以获得优质高产。 2、温度黑木耳是一种湿度适中的木耳。菌丝生长的温度范围为6-36，以26-30最为适宜。子实体（耳芽）的形成温度为16-32C，最好是18-23C。黑木耳可以承受~40C的低温，但不能承受36C以上的高温。 3、水分（温度） 水分是黑木耳生长发育的主要物质之一，但在不同的生长发育阶段对水分的要求是不同的。菌丝生长阶段需要含水量在58-65%左右的基质。相对湿度低于70%，子实体生长发育阶段要求空气相对湿度为90-95%。低于70%时，子实体会萎缩。黑木耳子实体在生长发育过程中，对水分的管理要求是干湿交替、干湿交替。 4.空气黑木耳为好氧菌类。它在呼吸过程中吸入氧气并释放二氧化碳和热量。因此，菌丝生长阶段和抽穗阶段都必须有足够的氧气。如果空气不流通，二氧化碳含量过多，会影响菌丝的生长和子实体的形成。因此，在耳棒生产和栽培过程中，基质不宜过细，含水量不宜过多，栽培室要有良好的通风条件。耳场需要良好的通风，以供应其生长发育所需的足够氧气。 5、光照黑木耳不同生长阶段对光照的要求不同，前期少，后期多。菌丝期不需要光照，完全黑暗的培养室中菌丝生长良好，强烈的直射阳光会抑制菌丝的生长，而耳芽（子实体原基）的形成和生长必须有光照，如光照不足，原基难以形成，影响子实体的生长发育，直接影响黑木耳的产量和品质。在阳光下，黑木耳会变黑，没有阳光，黑木耳会变黄。 6、酸碱度（PH值） 黑木耳喜微酸性环境。菌丝可在pH 4-7范围内生长，“耳棒”培养基要求pH 5-6.5。三、菌种生产1、母种用玉米培养基或琼脂斜面培养基，木屑培养基或棉籽壳，原种用玉米粒培养基，栽培种用木片或棉籽壳培养基，操作方法为传统的。 2、制种季节根据各地做法，总结出穗期为准，算经验，即有利于黑木耳子实体生长温度的月份以控制1525为限，（1）后4060天为菌袋最佳接种期； (2)前70-90天为品种生产期。秋天是制作耳棒的最佳季节。一般在海拔800m以上的山区，8月上旬即可制作。海拔500-800m的场地，可在8月中下旬生产。海拔500m以下的场地可在8月下旬制作——9月上旬制作，海拔300m以下的场地9月上中旬制作。 4、黑木耳栽培工艺流程：备料配料装袋杀菌冷却接种室内催芽穿刺供氧催芽室外陈列果穗管理采摘干燥五、栽培袋配方：1. 74%杂木屑、棉籽壳10%、麸皮14%、白糖1%、石膏1%、水适量。 2、杂木屑70%、谷壳14%、麸皮15%、白糖1%、石膏1%、水适量。 3、棉籽壳92%、麸皮5%、过磷酸钙1%、白糖1%、石膏1%、水适量。 4、棉籽壳57%，秸秆30%，米糠10%，过磷酸钙1%，白糖1%，石膏1%，水适量。

5、秸秆67%，杂木屑10%，麸皮20%，过磷酸钙1%，白糖1%，石膏1%，水适量。配料：袋装黑木耳的含水量比袋栽香菇略干，以50%55%为宜，因为黑木耳菌丝细长，细菌生长缓慢，培养料微干使菌丝明显提速，有利于后期。秸秆要压碎或剪短34厘米，材料中不能添加多菌灵等杀菌剂。 6、1555cm袋装干料重量为1.5-1.8斤，湿料重量为3.6斤左右。一般用装袋机上料，需要5-7人，其中1人喂料，1人装袋喂料，3-4人扎袋口，1-2人检查破袋并用胶带密封。一般每天可灌装2000-3000袋。 1、装袋：一个人先把袋子放在套袋机的出料桶上，右手拿着袋子和出料桶，左手托住袋底，另一个人用铲子铲拿起培养料倒入装袋机料斗内，1铲为1袋料。料出筒时，左手托住袋底，自然退回。当培养料高度距袋口约5cm时，取下料袋，重新套上。套上另一个塑料袋，然后将堆肥装好，将装好袋子的材料靠在塑料框上。 2、用塑料丝膜绳捆扎袋口。操作方法：先根据袋口料量增减培养料，使量适中，然后用手捏住袋口上部的塑料薄膜旋转圆圈，将聚拢的塑料用丝膜绳缠绕2周，然后将塑料膜折回，再将绳子缠绕3圈，最后将绳子的末端放入折叠的塑料膜中，拉起收紧袋口，将口袋料袋系好，用塑料布或纺织袋整齐地放在地上，检查扎破的塑料袋，及时用不干胶布密封扎破的孔。装满培养材料的料袋要及时放在炉子上消毒，不能久放，否则材料会变酸变质。 7、灭菌：常规操作。 8.接种接种前将灭菌袋降温至30以下或室温。操作规程： 用0.25%溴洁尔明或75%酒精等消毒液对菌瓶或袋外壁进行擦洗消毒。消毒时注意不要将消毒液倒入瓶内或瓶口，处理后放入料袋

　　九、培养

　　培养室应事先打扫，地面撒些石灰，接种后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养，菌袋“井”字形堆码，每排3袋共码8层，保持温度在25～28℃之间，促进菌丝萌发生长，当菌丝长至8～10cm时，可解开套袋口，增加氧气，同时结合进行翻袋、捡杂、将上下层菌袋调换后重新排放。继续培养到菌丝生长到袋的一半时（接种穴菌丝连接）。去掉外套袋，增加氧气快速长满整个袋，即可搬至栽培场进行出耳管理，注意：菌丝培养阶段，室内保持黑暗，这样菌丝即可以正常生长，又可控制过早出现耳芽，定期通气，保持空气新鲜。在菌丝长满棒时，要选择气温在20℃时进行全面刺孔供氧，见光催耳芽，刺孔用安装有80枚一寸小铁钉的钉板刺300孔左右，深度0.5cm，应注意刺孔后耳木菌丝新陈代谢加快、呼吸加强，会产生大量的二氧化碳和热量，导致发菌室温度升高，因此，应分批刺孔，加强通风，以免烧菌。待刺孔后耳棒上的每个刺孔口均有黑色耳芽形成时（约刺孔后15～20天），即可以排场。

　　十、耳场选择：

　　先通风良好，阳光充足，水源方便，无污染源，接近电源的田块或旱地耳场，整成龟背状畦床，畦宽1～1.2m，长度不限。　　畦沟40cm，既当排水沟，又当走道，在畦面上撒石灰粉，再复盖干草或薄膜（扎孔）以利保湿，防止泥沙侵蚀耳筒。使耳片干净无杂质、无污染，干制后质量上乘，耳筒无须覆盖薄膜，不搭建荫棚，露天排场，在畦面上每隔2～3m敲一个木桩，在木桩上捆铁丝，形成3～4条直线靠枕，用于排放耳棒。

　　十一、排场与出耳管理

　　选阴天或晴天傍晚，温度在20℃以下时，将耳棒搬至出耳场，用刀片划破塑料袋，把耳棒斜靠在铁丝上，每两棒间要留5～10cm距离，以利于通风及受光，排场后的管理工作主要是水份管理，温度管理和病虫害防治，水份管理是露地栽培出耳管理中最为关键的技术环节。在黑木耳子实体生长发育过程中对水份管理要求是干干湿湿，干湿交替，因此，要求备有微喷设备，采用人工喷水，则费工费时，喷水以塑料管微孔喷雾设施为佳，气温高时喷水应在早晚进行，空气干燥时，增加喷水次数，气温低时可以在白天进行，喷水量根据气候变化而灵活掌握，做到晴天（早晚）多喷，阴天少喷，雨天不喷，以免影响木耳的质量，在气温超过25℃以上时就应不喷或少喷水，采收前一天停止喷水。温度管理一般是用自然温度，并没有保温要求，只是在春季气温高时，应采取遮荫，通风等一些措施，以降低温度，雨水多时应进行防雨。　　病虫害防治就以预防为主，不允许使用农药。　　整个出耳季节，特别是在秋冬季均无需进行遮荫，阳光的照射有利于提高黑木耳的质量。

　　十二、采收与干燥

　　黑木耳的出耳期主要集中在10～11月，和笠年2～4月，在出耳期间一般均为多雨季节，因此应及时采摘成熟或将成熟的木耳采收应选择在晴天，待木耳开始皱缩时采摘容易干燥，若天气预报将要长期阴雨天气时，对没有成熟的木耳应提前采收。如不及时采摘，已成熟的木耳遇连续阴雨，导致没有机会采摘和干燥，造成流耳或烂耳，采摘后的木耳应及时摊晒于席上，置在通风良好，干燥的地方，摊开凉干待有阳光时进行晒干。

　　十三、转潮管理

　　采收后5天喷1次细水，使培养湿润，待新的耳牙形成后，再继续喷水，耳片八九分成熟即可采摘，采1批木耳，菌筒换头1次，使之两头出耳均匀，促进菌丝形成子实体，共采摘3～5潮，袋产干耳50～75克，效益可观，是农村农民脱贫致富的好门路。