我国中部地区黑木耳的生产多采用条条或木屑生产。为保护当地生态，防止林木过度砍伐，一些地方林业部门严格管控，一定程度上限制了黑木耳生产的发展。经过我院多次试验，黑木耳生产过程中混入了30%左右的农作物秸秆和杂草，不会影响产量和品质。这将大大减少对林木的依赖。木耳（Auricularia a uricula），又称黑木耳、木耳、木耳等，是我国传统出口产品。我国的木耳产量一直位居世界第一。黑木耳是一种食药兼用的木耳，营养丰富，风味独特。黑木耳中维生素B2的含量是普通米、面、蔬菜、肉类的4-10倍，钙、铁的含量是肉类的几十倍。据《神农本草经》等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气、养血的功效。现代医学证明，黑木耳能清除体内有害物质，减少血栓，缓解冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成。真菌多糖具有增强人体免疫力、防癌抗癌等作用。因此，长期以来，木耳一直是矿山、化工、纺织工人必备的保健食品。一、生物学特性黑木耳喜光，耐寒热。子实体柔软，呈果冻状，富有弹性，吸水能力强。新鲜木耳的含水量高达90%以上。子实体抗旱能力强。子实体在阳光下暴晒，堆积收缩，形成坚硬的角质，像皮革一样，但又不失生机，遇水后又能恢复原状，继续生长。以草代木制作黑木耳的配方： 1、木屑50%、野草10%、玉米蕊19%、麦麸18%、碳酸钙1%、白糖1%、石灰1%、水60%、50 %木屑、秸秆15%、玉米蕊15%、麦麸10%、玉米粉5%、优质米糠5%、石膏1%、石灰0.5%、水60% 关键。黑木耳耐寒耐热，属于嗜温真菌。高温高湿季节，产穗时容易流穗，是南方黑木耳栽培的一大难题。黑木耳子实体生长最适宜的日平均温度为16-20。在此温度范围内，子实体生长速度适中，潮间间隔40天左右，产量高，品质好。在华中地区，黑木耳宜在初秋栽培。高温发芽低温抽穗，可以保证每个潮式子实体有足够的生长时间，可以有效防止高温抽穗。具体栽培期为八月上旬至九月底，生产木耳条。 11月上旬进行耳芽刺激，12月中下旬收获第一批黑木耳。到四批。 3、生产工艺配料预湿——配料装袋杀菌冷却——接种菌丝培养——脱袋增氧菌种培养穿刺催耳塞整理管理采收接收。 4、菌棒生产选用规格为15cm55cm的聚乙烯袋。装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法进行。初秋栽培黑木耳。此时温度仍然较高，接种时容易被细菌污染。因此，严格控制杂菌污染是保证黑木耳制袋成功的重要环节。首先，要选择空气凉爽、无污染环境好的地方做菌场，选择适龄健壮的菌种。该品种代号为A-916，是无菌条件下接种装袋前的理想品种。接种速度要快，菌体高出袋面2mm，防止空气侵入，然后用17cm60cm的塑料袋套在培养袋上。木耳袋要摆放整齐，整齐有序，有间隔。不要放得太紧或放得太高，不利于通风散热。接种后10天内，室温控制在27-28，菌丝成活并迅速定植。为减少二次感染，前期尽量不要翻包。菌丝体培养过程中，需要在暗光条件下培养。一般50天左右菌丝就会长满袋子。 5、经打孔刺激耳芽培养50天左右，待菌袋长满纯白色菌丝成熟后，即可用打孔机打孔。花蕾形成时，应避免在高温下刺孔刺激花蕾。六、招摇耳管理黑木耳是一种好氧、喜光、耐寒的真菌。要选择水源充足、通风、日照充足的地方，搭木桩、铁丝搭建露天耳场。在周围挖出的排水沟顶部拉上一组五根铁丝，每根铁丝间距为33cm，长度为25-30米。
用稻草铺垫，将菇筒靠在铁丝上，排成人字形。五根铁丝中间插一根一米高的竹竿，上面挂着水袋，自动喷水滋润、刺激花蕾。空气的相对湿度保持在90%左右。 15-18天后，可形成大量耳芽。此期是整个结果期的主要管理环节。要加强水分管理，掌握阴阳干湿交替。因通风不良、光照不足、湿度不均等原因，会导致贴膜放不出来，形成鸡爪，失去商品价值。在适宜的温度下，不断喷水，耳片生长迅速，张开良好。日平均气温在20以上时，早晚少量喷水或不喷水，产穗旺盛期要求相对湿度为85%-90%。七、采收与加工黑木耳成熟时，果穗充分膨大变软，腹面出现一层白色粉末层（孢子粉）。挑个晴天，适时采收。采收前停水两天。采收的黑木耳要及时晒干。采收时应留少量耳芽，以利二次潮穗出穗。一般3-4潮即可收获。采收后，应将穗基杂质洗净，破碎成小花，晒干或晒干。
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