野生有机木耳按采收时期不同分为春木耳、腐木耳和秋木耳。春穗在微暑前采收，大而厚，品质好。大的要摘，小的要摘，雨后摘的要摘得不好。从小火到立秋收获的是符耳。由于高温、大雨、病虫害多，易造成流涕烂穗，宜集中采收。立秋之后，就是秋穗，又小又薄。最好在雨后晴天，或晴天早晨有露水，有机菌处于湿润状态时采摘。收获的湿穗要及时晒干或晒干。天气晴好时，可将有机木耳薄薄地铺在晒垫上，晒1-2天。阴雨天可在室内搭架生火烘烤，但温度不宜过高，保持在30左右，以促进木耳干燥。
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