黑木耳的制干加工方法

采摘的黑木耳水分较高，应及时晒干。晒干时，木耳要均匀地排在烤筛上，排料的厚度不要超过6厘米。烘烤温度从30开始，升温速度控制在34小时5。晒前期要注意晒房通风，及时排除晒房内的湿热空气，加速耳部新鲜水分的蒸发。烘干至50%干时，升温至40-50，继续烘干至木耳含水量为13%左右。捧耳细听。如果声音清脆、粘稠、有弹性，并且耳塞没有破裂，则含水量合适；如果无声，不粘手，手感柔软，说明水分太高，应继续烘烤。烘烤初期，一般不翻耳，等到半干时，可轻轻上下翻动，使烘烤均匀、快速。遇到粘胶的耳片时，喷少量水，使它们回潮分离，然后烘烤。干木耳易吸水回潮、结块、霉变。干耳应及时装入无毒聚乙烯塑料袋中，密封存放于通风、干燥、清洁的库房内。