黑木耳的干制和贮藏

人工栽培的黑木耳适时采收，一年播种，三年采收，年初采收，次年采收，第三年停收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 1、采收成熟：果穗颜色变浅，由黑色变为褐色，果穗边缘舒展柔软下垂，果肉厚实，果穗根部萎缩，已产生白色孢子粉腹面。应立即收获。 2、采收季节：分春、秋、秋三个阶段：从清明到小暑，采收的木耳称为春木耳。这个时期的木耳个大而厚实，色泽呈深灰色，吸水性好，品质优良。暑热至立秋采收，称为伏尔。此时气温高，病虫害多，易造成烂穗、品质差，但产量最高。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小，肉质中等，品质优于春穗。 （采春穗、秋穗时大摘小，采伏耳时大小一起摘）。 3、采收时间：无论春穗、毛穗、秋穗，均应在雨过天晴、穗块稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干后采收，这样菌丝不易折断。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免流穗。 4、采收方法：通常用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入穗根，割去穗块，挖出穗根。总的要求是：勤采、细心采摘，成熟时一朵采收，以免造成流穗损失。及时晒干采收的鲜木耳中含有大量的水分。如果不及时干燥，很容易引起腐烂和变质。晒干的方法有两种：一种是在晴天、光照充足的情况下，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度。二是收获时下雨，可及时晒干。可以使用烤棚，也可以自己搭建简易烤房。将鲜木耳放对折处，分层放好，用炭水烧热。温度不应超过40C。温度过高容易烧焦或煮烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。将晒干的黑木耳小心保存，并清除杂物和杂物。可按大、中、小、好、中、差分或混合包装。用无毒塑料袋包装，将袋口扎紧，置于密封处。用木箱或木桶贮存于干燥通风的室内。