木耳的采收、干制和贮藏

人工栽培的木耳适时采收，一年播种，三年收获，年初收获，次年收获。第三年关闭。每年接种一批型材即可实现连续生产。 1.采收成熟度。耳朵颜色变浅。由黑色变为褐色，耳缘舒展柔软下垂，肉厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉，应立即采收。 2.收获季节。分春、伏、秋三个阶段：从清明到小暑，收获的季节称为春穗。这段时间的木耳肉大厚实，色泽灰黑，吸水膨胀率好，品质优良。小树至立丘之间采收的称为芙儿。此时由于气温高，病虫害多，易造成烂穗、品质差。但是产量是最高的。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小，肉质中等，品质优于春耳，比春耳好。注意事项：摘春穗、秋穗时要摘大的，摘小的。 3.收获时间。无论春穗、符穗、秋穗，都应在雨过天晴，耳片稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干涸后采收。这样的木耳不容易折断。如遇连续阴雨天气，必须采收，以免流穗。 4、采收方法。通常用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入穗根。剪掉耳朵，挖出耳朵的根部。总的要求是：勤采、细心，花熟时采一朵，以免伤穗及表皮。 5、晒制方法有两种：一种是在晴天、光照充足的情况下，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透程度。二是采收时下雨，应及时晒干。可以使用烤棚，也可以自己搭建简易烤房。将鲜木耳放对折处，分层放好，用炭火烧热。温度不应超过40C。温度过高，容易烧焦或溶腐。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。将晒干的木耳小心存放，清除杂物、杂物等，按大、中、小、良、中、差分装，或混装。用无毒塑料袋包装，扎紧袋口，放入木箱中。箱或木桶，贮存于干燥通风的室内。