黑木耳的采收、加工和贮藏

适时采收立秋后采收的秋穗外形稍小，品质优于春穗。春穗、秋穗要挑大的、挑小的，附耳要同时挑。无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干后采收，这样菌丝不易折断。遇阴雨天气也要采收，以免造成流穗。采收时，一般用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入穗根，割去穗块，挖出穗根。一般采收要求是：勤采、慎采，成熟花一朵一朵采收，以免流穗造成损失。及时晒干采收的鲜木耳水分较多，如果不及时晒干，很容易腐烂变质。如果天气晴朗，光照充足，宜将采收的木耳分层晾晒，温度不宜超过40。温度过高易焦、熟或自腐。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。将晒干的黑木耳小心贮存，清除杂物杂物，用无毒塑料袋装好，装入木箱或木桶中密封，存放在干燥通风的室内。