黑木耳菌包（短棒）生产技术规程

一、准备工作

各种配方、菌包制作标准的确定菌种所需菌种材料的采购设备设施维护检测环境消毒处理人员招聘培训等。

2、菌袋的生产过程

培养材料预处理培养基配置装袋灭菌冷却接种培养保存。

3. 菌株选择

3.1 选择标准

品种应为单片、碗形、色黑、穗粗、抗逆性强、生物学特性优良，符合国家《食用菌菌种管理办法》规定并已登记为优良品种，栽培试验必须证明该品种的品种适应当地的气候条件和栽培方式。

3.2 评选时间

根据品种后熟生物学特性，选择母种，安排原种生产。寒冷地区晚熟晚熟品种一般在上市前5-4个月收购母种，生产原种；中早熟品种上市前4-3个月收购母种，生产原种。

选购黑木耳菌种注意事项：

1、核对木耳瓶标签是否与黑木耳品种相符，防止误购。同时检查瓶壁是否破裂，卫生棉条是否脱落。观察培养时间，菌龄应在两个月以内。

2、注意观察菌丝情况，菌丝呈白色，前端短、密、均匀、细。如果有绿、黄、红、灰等颜色，就是杂菌感染的菌株，需要消灭。

3、二次固株要注意耳根的情况。没有耳底或耳底有少量淡黑色属于正常拉伤。如果浅黑色耳碱基过多，则为转代多的菌株，不宜使用。

4、菌种表面有黄褐色液体，菌丝体老化，菌丝体被冷凝水浸泡或高温损坏；有被细菌或螨虫感染的红色水珠，不能购买使用。

购买菌种时，要明确菌种生物学特性，通过栽培试验证明菌种适应当地气候条件；了解市场需求，选择畅销菌种；特征匹配。俗话说：一、二料、三管，菌种的选择很重要，一定要慎重，不能盲目随波逐流。

4、黑木耳袋料栽培用培养材料

黑木耳的生产方法有两种：分段木栽培和袋材栽培。节材栽培的原料是适合黑木耳生长的木节材，袋材栽培的堆肥非常丰富。

4.1 主要原料原则上凡无毒、无害的农林副产品均可按一定比例用作堆肥，一些富含木质素和纤维素的野生植物也可用作堆肥。袋栽的堆肥主要是阔叶阔叶木锯屑、棉籽壳、玉米芯、稻草等，富含纤维素、半纤维素和木质素。这些原料在培养基中所占比例最大，称为主料。

4.2辅料豆饼粉、麸皮、米糠等富含蛋白质、氨基酸、维生素，在培养基中所占比例较大，称为辅料；此外，石灰、石膏、硫酸镁和二磷酸盐用于调节酸碱度和补充矿物质。比重较小的无机盐如氢钾等也称为辅料。

5.菌袋

塑料菌袋有丙烯和乙烯两种。丙烯袋质硬、易碎，与袋材的亲和性差。常用来制造次生菌。塑料袋质地柔软，拉力强，亲和力好，常用于制作品种。规格为158mm370mm，厚度要均匀，厚度约2.5dmm。根据木屑的粗细做相应的调整。粗木屑比例大的话，菇包会稍厚一些，反之则稍厚一些。要求菌袋底部密封好，韧性好，不漏气。

说明：黑木耳袋料栽培的病虫害多发生在袋料分离处，靠近袋料的部位一般无病虫害发生。选用的菌袋应满足菌袋亲和力强、材质收缩袋子收缩、袋材相互紧贴的要求。

6. 黑木耳培养基配方

说明：黑木耳培养基配方的主要指标是碳氮比、pH值和水分，是决定黑木耳配方质量的硬性指标，并称为黑木耳配方的三大要素。

黑木耳菌丝体生长期适宜碳氮比为（50-100）:1，子实体生长期适宜碳氮比为（100-150）：1。这样，对于以培养后代菌丝为目的的二级菌种，配方中的碳氮比要低一些，多添加麸皮、豆饼粉等氮源材料；对于以收获菌为目的的栽培品种，配方中麸皮、豆饼粉等氮源原料的投入可适当减少。

6.1 原种培养基

以锯末为主要原料的培养基配方：锯末78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%、水分55%（PH值6.5-7）。

粮食培养基：小麦、玉米、小米等，严格控制水分和PH值。

6.2 栽培种培养基

北方地区黑木耳培养基常用配方：

配方一：杂木屑88%，麦麸8%，豆饼粉3%，石膏1%，水分58-60%（PH值7-8）。适合元旦前做蘑菇包。

配方二：杂木屑89%、麦麸8%、豆粉2%、石膏1%、水分55-58%（PH值7-8）。适用于制作元旦至春节前后的蘑菇包。春夏季制作秋耳、越冬耳菌袋，高温季节栽培，含水量可降至53-55%。

说明：黑木耳培养基的配方是综合多种因素确定的。菌种不同、原料不同，生产菌包的配方往往不同。黑木耳的配方还要考虑地域气候和栽培季节，所以配方具有地域性、季节性。本规程确定的配方可根据原料和气候，适当调整碳氮比和水分含量。

在栽培品种的配方中，生石灰用于调节培养基的酸碱度。不同的木片往往PH值不同，所以生石灰的投入比例也不同。一般在

7、培养基配制（拌料）

有传统的小作坊和工厂化两种拌料方式：

7.1 传统的小作坊拌料 拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等按配方比例秤好放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌匀，然后用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分和酸碱度。检测水分的方法：用拇指和食指捏培养料，另一只手助力，发现培养料有微量水渍显现即可；也可用手紧握培养料，松开手后培养料裂开1厘米左右的缝，为水分基本合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝或裂缝狭窄为水分过大。一家一户的传统拌料方法测量水分更多的是凭借经验，拌料后检测酸碱度PH值7－8为宜。

7.2 工厂化拌料是采用机械搅拌 拌料时木屑先进行筛选，筛掉杂质，拌料的过程采取分批次进料，循环进行的方式。每一批次以料仓投放木屑的多少为基准，根据配方的比例需求称取对应的麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等辅料，一起投入拌料仓内，加水进行搅拌。小型的拌料机一般一次性拌匀；大型的一般采取两拌或三拌流水线作业，将培养料搅拌均匀。检测水分采取传统的方法进行初步检测，然后再采用测水分仪器或采用称重法进行检测。要检测酸碱度PH值7－8。

解释：拌料首先必须达到均匀，均匀是拌料的基本要求；拌料必须保证培养基合乎标准的碳氮比、酸碱度和水分；此外，拌料还要保证培养基的透气性、持水性和固型性。

8、装袋

黑木耳的装袋过程不仅仅是装实培养料，还包括窝口、插棒、装筐、装锅几个环节。

8.1 装袋 采用装袋机装袋。菌袋规格（16±0.2）cm×（36±2）cm聚乙烯菌袋，选用袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好的优质菌袋。采用装袋机装袋，装料高度为22±2厘米。装料时要求上下松紧一致，料面平整，无散料，塑料袋无褶皱，菌袋中间有直径2厘米左右的孔。

8.2 窝口、插棒 将料上部菌袋剩余的塑料顶入中间的孔中，然后将菌棒插入孔中，倒置筐中灭菌。这种制菌方法关键技术在于将上部剩余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折，造成袋口松散，造成接菌、发菌时感染杂菌。用窝口机窝口能提高窝口标准和速度，提高培养料的固型性，袋料不易分离。

8.3 装筐、装锅（仓） 北方采用短袋制菌，使用铁筐或塑料筐盛装菌包进行灭菌，菌包一般采取倒置放在筐里，每筐装12、15、18、20袋不等，装筐时防止菌袋划破感染杂菌。将每筐菌袋垛在灭菌锅（仓）内或装在灭菌车上推到灭菌柜内进行高温灭菌。

9、灭菌

9.1 灭菌的基本要素 温度、时间和水分。

9.2 灭菌的目的杀灭杂菌和虫卵、均衡培养基水分、溶溶碳氮营养、稳定酸碱度和熟化培养料。

9.3 常压灭菌 常压灭菌就是采用常压灭菌仓进行蒸汽灭菌的方式，常压灭菌只适合低海拔地区应用。灭菌时要大火猛烧，3小时左右锅内达到100℃，以锅内所有袋内温度达到100℃开始计时，持续8小时以上，然后闷锅3小时以上。常压灭菌的原则是：根据培养料、季节和菌袋的多少、大小等情况判定保温的时间长短。必须达温足时，温度宁高勿低，时间宁长勿短。

9.4 高压灭菌 高海拔地区、菌种厂、工厂化的菌包厂多采用高压灭菌，高压灭菌设备有圆形和长方形。高压灭菌必须有专业的工人持证上岗，严格按压力容器的操作规程和所采用高压灭菌设备的使用说明进行操作。黑木耳采取高压灭菌时，要选用丙烯或改性的乙烯塑料菌袋。要排净锅内的凉气，一般温度达到121℃时开始计时，维持2小时即可。

解释：灭菌是黑木耳袋料栽培中最重要的一个环节，俗话说：“灭菌不彻底神仙也帮不了你”。黑木耳的抗杂能力比较弱，不适合生料和半熟料栽培，只适合熟料栽培。培养料装袋之后必须进行高温湿热灭菌，杀灭培养基内的所有杂菌和虫卵。这样才能保证培养基内达到无菌状态，只有在无菌状态下才能生长健壮的菌丝，黑木耳才能栽培成功。

9.5 检测灭菌达温足时后进行开锅排气，检查灭菌彻底与否，检查灭菌彻底的方法：

9.5.1 闻味 灭菌彻底能闻到料香味，如果闻到一些杂味说明灭菌不彻底。

9.5.2 观色灭菌彻底培养基呈茶褐色，颜色越深培养料熟化的越好，灭菌越彻底，颜色浅呈黄色表明灭菌不彻底。

9.5.3 测酸碱度ph值在5—6.5之间，一般灭菌彻底，否则灭菌可能不彻底。

9.5.4 转接将灭菌后的培养料在无菌条件下转接到培养皿内的培养基上进行培养，观察是否存在杂菌。

10、冷却 

将菌袋移入接菌室或培养室进行冷却，冷却过程中注意事项：

1、开锅时不能将锅门一次打开，要先开一道缝，过一会再将门全部打开。

2、在出锅时要防止刮破菌袋。

3、冷却的环境必须洁净，要进行消毒处理。

11、接菌

当菌包中心部位冷却到36℃时开始接菌，要抢温接菌，严格按无菌操作技术要求进行。注意事项：

11.1 降尘消毒在接种室或培养室接种，菌包和接种工具、菌种搬入后用紫外线或臭氧进行消毒，如用药物熏蒸消毒一般选用无毒或低毒的消毒剂进行熏蒸或喷施消毒，如，二氧化氯或二氯异氰尿酸钠等。

11.2 创造一个较大且稳定的无菌区无菌区的大小和稳定程度关系的接菌的成败，这方面主要取决于选用的设备设施。 

11.3 规范操作 接菌者的衣服、口罩、手等要消毒处理，接菌的器具要进行消毒或用酒精灯火焰烧灼。接菌要快、准、稳、轻。菌种用量适当，放到准确的部位，固体木屑菌种10克/袋左右，液体菌种15—20毫升/袋。不要喧哗和随便走动，保证接菌环境清洁。

12、培养

12.1 培养室培养室使用前要检查电路、培养架等情况，清扫干净，进行消毒杀虫处理。进菌包之前将培养室进行烘干排潮，空气相对湿度40％以下，培养室环境尽量干燥、干燥、再干燥，干净、干净、在干净。 

12.2 菌包摆放方式 菌包可摆放在养菌架上，或摆放在高筐内进行垛放，或将装有菌袋的浅筐摆放在养菌架上进行培养等。

12.3 摆放密度北方冬季平均每立方米150—180袋，夏季平均每立方米不超过100袋。

12.4 摆放菌袋的原则既能通风顺畅，空气清新，菌丝生长不缺氧，又能使菌包易控制在适宜的温度范围；冬季还能利用菌丝生长释放的热量免供热保温。

12.5 菌包的培养基本原则：

12.5.1 前期温度高一些。室温初期控制在28－30℃，保持一周左右，加快菌种萌发和吃料，这一阶段是菌种的萌发期，比较缓慢。

12.5.2 中期温度稳定一些。一周后菌丝进入快速生长期，温度逐渐下降，袋温控制在28—24℃之间，菌丝“透袋”后堆温保持24℃近似恒温培养为佳，保证基内菌丝和气生菌丝都生长的健壮。培养室要求避光，防止分化耳基；每天2次或多次通风换气，保证培养室空气新鲜；培养室做到干净、清新、干燥。培养3～7天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，杂菌袋及时处理。

12.5.3 后期温度低一些。一般30天左右菌丝基本发满菌袋，如果只有培养室底部或气温低的四周有少量未发满的菌袋，应将袋内温度控制在15—20℃进行后期培养和后熟。

13、储藏

菌丝全部发满菌袋后可以运到储存室或仍放在养菌室进行储藏和复壮，根据菌种的后熟标准，袋内温度控制在12—20℃左右。在此温度范围内一般储藏时间长温度低一些，反之高一些。并经常观察菌丝，一旦发生病害及时处理。（作者：黑龙江省东宁市食用菌协会会长徐连堂）