野生黑木耳根据采集时期不同可分为春木耳、落木耳和秋木耳。春穗在暑热前采收，花大，肉厚，品质好。大的要收，小的要留，差的雨后留。从盛夏到初秋收集的穗是已经落下的穗。因为气温高，雨水多，虫害多，容易造成穗流烂，要一起收割。立秋后，是秋穗，有一个小肉质花。
雨后天晴，或阳光明媚的早晨有露水，有机黑木耳处于潮湿状态时采摘。收获的湿穗要及时晾晒或烘干。晴天的时候可以把有机木耳薄薄的铺在晾晒台上晾晒1——2天。下雨天可以在室内搭个架，生火烘烤，但温度不能太高。保持在30左右，促进有机黑木耳干燥。
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