黑木耳的品种可分为高温型、中高温型和中温型。从市场对黑木耳品种的需求来看，中低温型的品质最受欢迎。
一、耳野的选择与处理
穗场宜选在背风、向阳、缓坡、厚土、沙土的开阔地带。选址后，应清除场地内的杂草、烂枝、烂叶，并洒些生石灰对场地进行消毒。
二、节材准备
适合生产黑木耳的树种有黑木耳、栎木等，树龄10-12年，树径6-10cm。砍伐树木的季节最好在12月初至1月底进行。砍伐后将枝叶晒干10-15天，然后摘取枝条，促进枝叶上的养分回到主杆。在处理过程中，避免损坏树皮。接种前10-15天，将树干按1-1.2米的长度截断，待断面出现放射状裂纹时可钻孔。
三、疫苗接种管理
接种时间为3月中旬至4月上旬，接种时间视海拔高度而定。海拔1200米以下可在3月中旬接种，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接种。用14mm电钻打孔，行距6cm，孔距10cm，孔深4cm。接种时，保持双手、接种工具、菌袋清洁。接种时，选择在无风和晴天的早晚接种，阴天全天接种，雨天接种。菌种按孔的大小打成块状，填入接种孔，松紧适中，接种控制好，不封口。如果把握不好，很容易滋生细菌引起感染。采取以下两种方法进行封口，任选其一。第一种方法：将适合香菇生长的同一树种的木屑、黄泥、石灰按1:1:1的比例混合成糊状，用刷子刷在接种孔上。第二种方法：将玉米芯泡水，充分吸水后，纵横切成四块，用锤子砸入接种口。所有接种程序应在同一天完成。
4.细菌管理
早春气温低时，将接种后的菌堆成堆或条码堆。条码堆底层用横杆与地面隔开，菌体上覆盖农膜，促进菌丝尽快定植。发芽期堆内温度控制在20左右。同时要注意通风，以免烧堆。晴天中午揭膜通风，将菌体上的滴水擦干，以防杂菌发生。发芽10天后，结合翻面喷水，此后每10-15天翻面一次，喷完水后，待表面水分干透后，再盖上塑料薄膜。下雨天不能翻桩。天气晴好后，及时翻堆。翻堆时，应将木耳的上、中、下部分调换。
5、细菌管理
5月份气温回升后，可以安排杆子培养菌种。排杆时，将木耳移至养殖场，在草地上一一排好，两端加枕木。每隔15天向同一方向转动一次棍子，长时间晴天和下雨时适当喷水，以利于菌丝的快速生长。
6.耳朵管理
经过一段时间的排杆培菌，当菌体周围出现大量耳芽时，应及时竖耳。耳田宜选择三阴七阳的向阳田。架设宜采用“人字”形架。穗树之间留有10厘米的空隙，以利于摘穗和采收。在框架之间留出30 厘米。 —50cm宽的日常管理走道。脱架后，可长出大量耳朵，以防小雨和短时中、大雨。如遇连续阴雨天气，为防止流耳朵，可将耳朵和眼睛竖得稍陡一些，或在耳木上盖上薄膜，待雨天放晴后立即揭去薄膜以防流鼻涕。通风。同时，要经常清除耳田杂草。
7. 收获
当耳片长到八成熟（半干状态）时，即可采摘。采摘时，摘大的，留小的。黑木耳采摘后，铺在竹席或纱网上晒干，直至晒干。每次采摘后，将木耳晒干10-15天，然后喷水。春木耳采收后，不宜除菌，仍应进行穗田除草、防虫等管理。秋季或第三年春季，可采摘数批木耳。
八、越冬管理
冬季气温低，菌不能长穗，但菌丝继续生长。将耳木堆成条码桩（底层垫横条），然后盖草保暖。如果木耳太干，应及时补充水分，然后堆放盖好过冬。
9、病虫害防治
为害真菌的害虫主要有小枝螟、鱼虫、蓟马、果蝇、金边蛾等，采取的综合防治措施包括：
1、不选择潮湿或暴晒的穗田，使用前彻底清除杂草、枯枝落叶和废弃的穗树，然后用石灰水喷洒田地
2、生产过程中保护树皮，减少细菌感染的机会
3、增加接种量，使菌丝尽快定殖。
4、加强管理，做到勤检查，勤翻杆，及时喷水，勤除草，及时清除落叶，清沟排水，为菌丝体创造良好的生长环境。
5. 有细菌的真菌，刮去真菌，用石灰水涂抹伤口；把细菌严重的木耳搬走烧掉，防止扩散。
6、发生虫害的穗田，真菌采收后，可使用高效低毒生物农药进行喷雾防治。
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