冬季栽培黑木耳的工艺流程及注意事项

黑木耳露地栽培的工艺流程为：培养料准备、混合、装袋、杀菌、冷却、接种菌丝培养、划痕、发芽、初采、间歇采收、二次采收。

（一）季节安排与品种选择我国南北不同地区气候差异较大，应根据当地气候条件确定生产季节。一般来说，木耳袋的生产季节是根据黑木耳的最佳穗温和菌丝生长所需时间来确定的。由于北方农田生产力高，日生产能力有限，冬季气候寒冷，木耳的生产可提前1-2个月开始，可冷藏备用。

一般南方黑木耳产于春秋季，北方黑木耳产于4-9月。黑木耳品种的选择应综合考虑市场需求、当地气候和品种特性。黑木耳品种不仅要求产量高，而且品质好，适应性强，抗杂，以促进规模化生产。小穴整块栽培，最好选择适合小穴栽培的碗片。耳托颜色为深棕色，正反面区别明显。一般选用穗根小、片面发达、棱角圆润、叶脉少、穗粗的优良品种。黑木耳菊形品种多为小穴栽培，子实体易连成花，单株无根优质木耳难以生产，不易选种。

（二）代料栽培准备

1、根据地区气候特点准备菌种。确定好品种和制袋日期后，提前95-100天准备好育种母种，提前80-90天准备原种，提前40天以上准备好栽培种。黑木耳的生产多采用枝条菌和木屑菌。木屑菌种成本低，菌丝定植快，不易污染。枝条菌接种速度快，特别是可直接插入袋底，菌丝在枝条上下同时萌发，缩短了培养周期。菌袋大批量生产时，环境控制条件好，可选择液态菌。发酵7-8天后，液体菌种停止进气，静置观察。球菌下沉，上清清澈透明，表面无或有少许泡沫。颗粒表面菌群分化，表面菌种正常。黑木耳品种不耐高温。在长途运输和储存过程中，细菌很容易在高温下被烧死。

2、黑木耳是典型的木腐菌，但杨、柳等软质混合木片的产量和质量不如栎、榆等硬质混合木片。秸秆虽然可以完全替代木屑栽培，但无论从口感还是产量上，都不如木屑栽培。经过2年多的积累，完全发酵的松木屑也可以代替杂木屑培育黑木耳。黑木耳替代栽培常用的配方有：

(1)刨花80%、麸皮或米糠15%、豆粕2%、玉米粉1.5%、石膏1%、轻质碳酸钙0.5%。

(2)刨花55%、玉米芯25%、麸皮或米糠15%、豆粕2%、玉米粉1.5%、石膏1%、轻质碳酸钙0.5%。

(3)豆草粉80%、麦麸或米糠18%、石膏1%、石灰0.5%1%。木屑和雨水经过一段时间的积累，是发酵最好的物质基地。麦麸要大、新鲜、无霉变。米糠需要用到油糠和石膏。应适当使用饲料或食用石膏。

3、黑木耳的栽培以露地栽培为主。露地栽植宜选择向阳、防风、靠近水源、交通便利、地面开沟、开沟排水。

(3)菌袋制作

菇袋的生产包括配料、装袋、杀菌、接种和菌丝培养。

1、批量套袋的木片要粗密，粗木片占25%-30%。应筛选出锯末，以去除石头、树皮、树枝、金属和其他杂物。在大规模生产中，常采用搅拌机分三级搅拌物料，使介质充分混合。培养物的含水量应控制在60%-65%，pH值为7-8。聚乙烯塑料袋用于培养。一般使用的培养袋比较小，开口也小。最好使用套袋机进行套袋。大多数接种孔都固定有塑料嵌件，可以手动或机械插入。

2、灭菌冷却后，将料袋放入灭菌罐内，在最短时间内将罐内温度升温至100，并控制进罐蒸汽阀的大小，使罐内温度保持在98-100。持续至少10 小时。高压灭菌器需要特定的灭菌程序。一般108灭菌4小时，接种器具也应一并灭菌。常压灭菌后，静置一夜自然冷却，这不仅是一个降温过程，也是一个连续的灭菌过程。在打开水箱之前，请等待水箱中的温度降至70C 以下。请勿在极低温度下强冷放置，以免袋子吸入冷气污染。

3、接种和菌丝培养、接种环境和无菌操作要求与菇袋栽培相同。菌丝培养室应清洁、通风良好。每立方米培养室可用14ml甲醛注入7g高锰酸钾产生烟雾进行熏蒸，也可采用专业气雾消毒剂进行熏蒸。将接种的真菌袋放在架子上。最适合将其放置在单层或水平位置。但菌袋之间应留有2-3厘米的间隙。菌丝培养的全过程应在黑暗或弱光环境中进行，并应采取遮挡门窗光线的措施。

菌袋在28-30、暗光、不通风条件下培养1-3天。第4天到第9天以后，体温每天下降1，运动越少越好。第十至二十天，菌丝体进入快速生长期，呼吸代谢加快，呼出的二氧化碳增多，菌袋开始升温。此时要加强通风，翻堆，挑出污染菌袋，逐渐降温至22-25。培养20天后，增加通风量和通风次数，进一步降低温度，适当加湿环境。尤其要防止菌袋温度过高时“烧菌”。培养25-35天后，菌丝布满菌袋后，继续培养6-7天，让菌丝完全降解培养基。这个过程被称为后熟或“被困细菌”。