黑木耳代料栽培关键技术

黑木耳是我国利用和栽培最早的食用菌。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分和多糖、三萜类、黄酮类等活性成分。是药食同源的优质食品。黑木耳现代规模化栽培技术在东北地区形成，并向西北、华北、华东、华中和西南地区推广，形成了“北耳南扩”的产业新格局。黑龙江省是我国黑木耳的主产区，也是黑木耳品种和方法的出口地。新冠肺炎疫情发生以来，北方地区处于黑木耳春木耳菌种和菌包生产阶段，南方地区处于黑木耳穗生产管理阶段，对黑木耳生产影响较大。黑木耳产业。现将黑木耳代料栽培的关键技术总结出来，供业内同仁参考。一、栽培季节

黑木耳作为代用材料的栽培季节因各地环境条件不同而有很大差异。北方产区黑木耳的生产有春季和秋季两个季节。春木耳一般在11-12月生产。 1-2月原种长势好后，15-20天成熟。春季木耳袋在2月中旬至3月上旬生产，4月中旬满袋。催熟后，根据当地当年气候条件，4月底至5月初在露地套袋，催芽。秋木耳原种一般3-4月生产，6月中旬生产秋木耳袋，8月上旬开田催芽。

南部产区产一季黑木耳。一般6-7月结籽，8月上旬-9月下旬接种入袋，10月中旬-11月中旬分期，12-次年4月采穗。

如果采用设施立体培养模式，生产时间将提前1-2个月左右。

二、培养模式

北部产区以“小孔短杆全光间歇雾化栽培模式”为主，南部产区以“小孔长杆全光间歇雾化栽培模式”为主。

三、品种和品系的选择

(一)品种选择

根据黑木耳品种特点，结合当地环境条件和不同栽培季节，采用适宜的栽培模式，选用国家或省级审定（认可）或审定（备案）非主粮品种的品种，或应就地栽培。优质、高产、抗逆高效栽培品种。

(2) 菌种选择

选用菌丝洁白、健壮、适龄、无污染的优质菌种，菌种必须按照颁布的食用菌菌种标准（GB 19169-2003黑木耳菌种、NY/T 528- 2010年食用菌菌种生产技术规程）和NY/T 1731-2009食用菌菌种优良作法）实施。菌种生产单位应取得《食用菌菌种生产经营许可证》。

4、栽培袋制作

（一）常用培养基及配方：

1、木屑介质：阔叶木屑86.5%，米糠或麦麸10%，豆粕1.5%，石灰1%，石膏1%，水分58%2%。

2、木屑棉籽壳介质：阔叶木片63%，棉籽壳15%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，含水量58%2%。

3、棉籽壳介质：棉籽壳78%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，水分58%2%。

(2)灭菌冷却

套袋后及时放入锅中杀菌。如果选择高压灭菌，则应选择高压聚丙烯培养袋。

采用常压灭菌法。短杆栽培袋要求在100-105保温8-10小时，长杆栽培袋要求在100-105保温12-14小时。将菌袋移至已灭菌的阴凉处冷却。

（三）接种

无菌操作的理念贯穿于整个操作过程，减少污染，提高菌种成功率。

海绵块通常用于短杆栽培。接种时拔出封口棒，插入黑木耳木屑原种，填满接种孔，用海棉块封口。原种采用“树枝”菌种，每个菌袋可插入一根“树枝”，用海绵块密封。海绵块需要经过消毒和彻底干燥。

长条栽培接种在袋身打孔接种，在菌袋上直线打4个接种孔，用套袋、木塞或胶条密封。为了保证细菌的存活率和降低污染率，当袋子里充满细菌时，将外袋取下。

(4)细菌管理

1、温度

黑木耳代料栽培宜采用变温管理，可提高黑木耳品系品质。变温管理采用始高终低温差控制。前期保持24C-28C 7-10天，以利于定植，中期保持22C-24C，后期保持18C-20C。菌丝生长。

2.湿度

空气湿度应为50%-60%。湿度调节可结合通风（换气）和地面洒水进行调节，以满足菌丝在萌发期的要求。

3.灯光

黑暗栽培要求完全遮荫。菌丝布满袋子后，可见光可促进原基形成，进入出穗阶段。

4.空气

黑木耳是一种好氧菌。在真菌生长阶段，需要经常通风，以增加室内的氧气含量，同时降低二氧化碳和有害气体的含量，以维持菌丝体的正常生长。

(5) 检查

接种3-7天后进行第一次检查，发现无活体或污染的。如果细菌污染严重，要一一清除。搬出培养室时，动作幅度要轻，防止细菌孢子飞扬。

（六）后熟（难菌）管理

一般栽培袋45-60天即可装满。袋内菌丝长满后，菌体温度可降低3-5，可继续培养1-2周。这个过程称为捕获细菌或后熟。其目的是强化菌丝体，培养菌丝体，类似于蔬菜栽培中的低温“硬化”。后熟期结合光照，增加散射光，刺激原基形成，为抽穗做好准备。

5.耳朵管理

(1) 划伤

待黑木耳条成熟后，可刮去耳。小孔耳是用专用工具或机器切割的，小孔耳最好的耳孔

    划口时用0.1%高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立划口出耳。尽量在料袋紧贴处划口，不要在料袋分离、皱折处、杂菌污染处（污染重的菌袋捡出另畦出耳）、袋内形成原基处及无菌丝处划口。划口后2-3d，菌丝可将划口处封口，这个阶段有的在发菌室内完成后下地催芽，或者在室内完成催芽；有的作床后在田间划口、催芽。

    （二）催芽

    北方短棒栽培模式的，春季栽培受低温、低湿条件影响，必须进行集中催芽处理，可室内催芽，可室外覆盖催芽。保持湿度80%左右，温度15℃-25℃，当划口处黑色原基封住口时，可以结束催芽进行分床排场出耳，分床时间依据当地实际气候条件。

    南方长棒栽培模式直接排场出耳无需密排菌袋，为了保证出耳芽，采用的催芽生产的环节中应修建塑料拱棚、遮阳网等用于临时覆盖，防止高温、强光、阴雨季节的影响。

    （三）排场出耳

    1、露地栽培

    北方地区短棒栽培排场出耳时，菌袋间距10cm，每平方米可摆20-25袋。

    南方地区长棒栽培时，畦床消毒杀虫后铺上干草或稻草。用小木（竹）杆或铁丝搭纵向3排、高30-35cm、行距40-50cm的支架，菌棒与地面成60-70度角斜靠在支架上均匀排布，间距10-15cm。

    2、设施栽培

    根据设施棚内空间设置挂菌袋尼龙绳位置，一般每串挂8-9袋，相邻两串间距25-35cm，最底部菌袋距离地面30-50cm。

    （四）田间管理

    黑木耳代料栽培的方式是全日光间歇弥雾栽培，此方式充分利用自然资源，高效节能。

    1、温度

    黑木耳下地排场后，培养阶段的温度主要受外界气候控制。若自然环境过低，则可在上面覆盖上草帘用来保温。子实体生长期即从开片到子实体成熟期，这期间耳芽生长较快，此期以保持床温15℃-25℃为宜，以18℃～23℃最佳。温度过高地区需要遮阴降温，临时搭建荫棚或覆盖遮阳网，尤其南方高温地区。

    2、湿度与水分

    黑木耳出耳采用雾灌水分管理，多采用喷水带和微喷管。遵循的原则是通过间歇喷雾进行“见干见湿，干湿交替”管理，并且要根据天气状况灵活控制。浇水注意浇就  浇透，干就干透，否则影响木耳正常生长。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水量。一般傍晚和清晨喷水增湿，晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷。雨量较大地区临时覆盖塑料薄膜以便避雨。

    3、光照

    露地栽培的出耳阶段的光照主要取决于自然光，当光照过于强烈的时候，可以采用覆盖遮阳网来遮光。

    六、采收和采后处理

    （一）采收

    采收的时间根据耳片的舒展度进行判断，当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物（孢子粉）时，要进行采收；目前，根据市场对黑木耳产品的需求，在耳片宽度达到3-5cm时进行采摘，商品性状较优，采摘后可以转潮继续采收。

   （二）采后处理（干制）

    采收后主要自然晾晒干制，成本低，简便易行。建议生产中采用简易覆盖网架晾晒，既保证了晾晒效果，遇雨又可以随时覆盖防雨，能够保证产品的卫生和质量。除采用自然晾干法，还可以采用烘干设备干燥。