泡木耳应该用凉水还是热水？

木耳是很多人都喜欢吃的食物，尤其是在炎热的夏天，给自己做一道凉拌木耳，木耳蘸芥末，是一道助大家开胃的小菜。而且，木耳还是日常养生人士的食材。根据《中国居民膳食指南》的最新版本，给我们的建议是每人每天应该吃100克左右的藻类和蘑菇。

而木耳是很好的食材。如果买的是干木耳，可以加水多泡木耳。但是这时候有朋友问了，干木耳比起鲜木耳更容易保存，但是泡的时候用冷水还是热水呢？

很多人认为用热水泡木耳可以缩短泡木耳的时间，这确实有道理，但是不建议用热水泡木耳。一方面，用热水泡木耳不容易将木耳完全泡透。虽然时间缩短了，但是木耳的口感太软了，很容易萎蔫发粘，降低了木耳的整体口感。

另一方面，用热水泡木耳，相当于把木耳长期放在高温下。在这种状态下，木耳本身也容易失去一部分营养，整体营养价值也容易下降。

与热水泡木耳相比，冷水泡木耳的时间稍长一些，但无论是营养价值还是口感都接近完美，也非常适合人们食用。在相关的动物实验中，还发现木耳所含的木耳多糖有利于辅助降低三高和预防心血管疾病。

因此，建议您用冷水浸泡木耳。不要认为这就足够了。真正需要大家注意的问题就是泡木耳的时间。有人认为木耳放在凉水里就不用管了，想吃的时候拿出来就好了，这是错误的。

尤其是在天气越来越热的夏天，室外的温度也越来越高。如果只是放在常温下，即使用冷水泡木耳，也要注意不要泡太久。待木耳浸泡23小时后，就可以去看木耳了。如果木耳是软的，说明可以用锅煮，也可以用水煮。

如果天气实在太热，温度超过20摄氏度，最好放在冰箱里浸泡。准备一个碗，放适量的木耳，用冷水把木耳盖上，在碗的上面盖上一层保鲜膜，放在保鲜室里是最安全的做法。可以防止外界的细菌、灰尘等物质进入，避免食物真菌中毒的情况发生，吃起来更安全。 （来源：爆燃营养课堂）