1.材质选择：选择黑色厚耳片，无拳耳、流涕耳为佳。
2、清洗：去除耳蒂，用5%生理盐水轻轻擦洗，然后用清水冲洗掉沉淀物和杂物。
3、漂烫：将清洗干净的耳塞放入加有10%白醋的沸水中漂烫30-60秒，然后及时冷却。
4、分拣：将小于9cm2左右的小碎片分离出来，剔除软烂的耳片。
5、裁剪：将分拣好的耳片撕成10-15平方厘米的小片进行组装。
6、辅料准备：选择果肉厚实、无病害、90度左右成熟的红辣椒，用清水洗去污垢，纵向对半切开，去果肉去籽，切成4厘米左右的段长的。大蒜饱满、洁白、大小适中的大蒜去皮洗净，纵向切成2毫米厚的薄片。
7、罐注准备：
调料水：配方为花椒500克，茴香600克，草果700克，生姜1.5公斤，加水至100公斤。制作时用不锈钢夹层锅加热30-60分钟，用5层纱布过滤后煮沸，再用开水调至100公斤备用。
壶注配方：白糖8公斤，加味水10公斤，盐3公斤，冰醋酸1.2公斤，味精80克，加水至100公斤。配制时，先将白糖、盐、调味水加入约40公斤水，在不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，滤液加冰醋酸、味精溶解，用开水调至100公斤备用。以后使用。
8、装罐：用净重500克的玻璃罐，洗净后放入9-100的水中，高温高压煮3-5分钟，然后倒置沥干水。每罐加入主料305-315克，红辣椒8-16段，大蒜10-18片，趁热倒入输液185-195克。
9、排气封口：内容物灌入罐后，通过食品包装机的排气箱加热，直至罐内温度达到80以上，然后立即封口。 10、高温高压蒸煮冷却：高温高压蒸煮配方：10-35-15/121，冷却至3840。
11、检验入库：372保温5~7天，抽样检验合格后，贴标入库，出厂销售。
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