黑木耳的制干和贮藏


适时收获。人工栽培的黑木耳一年种植,三年收获。年初采收,次年采收,第三年采收。每年接种一批木段继续生产。 (1)采收成熟度。耳朵颜色变浅,由黑色变为褐色,耳片边缘舒展柔软下垂,肉厚,耳根紧缩,腹面已产生白色孢子粉,故应立即收获。

(2)收获季节。分春、伏、秋三个阶段:清明至小暑采收的木耳称为春木耳。此期木耳肉大厚实,色泽灰黑,吸水膨胀率好,品质优良。暑热至立秋采收,称为伏尔。此时气温高,病虫害多,易造成烂穗、品质差,但产量最高。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小,肉质中等,品质优于春穗。 (采春穗、秋穗时,大的挑小的,收伏特耳时大的同时摘)。

(3)收获时间。无论春穗、符穗、秋穗,都应在雨过天晴,耳片稍干后采收。若天气干燥,可在采收前夕均匀喷水,次日早晨露水干后采收,这样菌丝不易折断。如遇连续阴雨天气,也要采收,以免造成流穗。

(4)采收方法。通常用小竹刀或小刀沿穗根沿子实体边缘插入,切去耳片,挖出穗根。总的要求是:勤勤恳恳采收,成熟时采收一朵,以免落穗造成损失。

及时晒干。采收的鲜木耳含有大量水分,如不及时晒干,极易造成糜烂变质。晒干的方法有两种:一种是在晴天、光照充足的情况下,将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上,在烈日下暴晒1-2天,达到干透的程度。二是收获时下雨,可及时晒干。可以使用烤棚,也可以自己搭建简易烤房。将鲜木耳放对折处,分层放好,用炭水烧热。温度不应超过40C。如果温度过高,很容易烫伤或烫伤。自溶侵蚀。烘烤时,烘烤筛上下移动,使其受热均匀、均匀。烘烤时不要多翻面,避免冒烟,以免影响品质。

小心存放。干黑木耳应去除碎片和杂物,可分大、中、小、好、中、差包装,或混装,用无毒塑料袋包装,扎紧,置于木箱中盒子。箱或木桶,贮存于干燥通风的室内。

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