木耳产品的加工方法

(1) 干木耳

制作过程：将新鲜的湿木耳薄薄地放在晒垫上，放在室内的晾衣架上，将室内温度控制在30左右，然后晾干。晴天可将晒垫放在阳光下晒1-2天，即可完全晾干。

(2) 木耳糖

1、原料：干木耳粉200克，红糖500克。

2、制作工艺： 将红砂糖放入铝锅中，加水少许，小火煮，浓稠时加入干木耳粉，搅拌均匀，关火。趁热将汁倒入涂有食用油的大搪瓷盘中。待微凉时，压扁，用刀切成小块。冷却后即成为木耳糖。

(3)木耳蜜饯

1、原料选择：选用干木耳或无霉变变质的新鲜木耳。

2、原料处理： 干木耳用清水浸泡3小时，鲜木耳不用浸泡。用剪刀剪掉木耳的蒂，大的切成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净沥干。

3、糖粉： 用钢磨机将白砂糖磨成80-100目糖粉。

4. 糖水： 准备50%的糖液，将木耳放入锅中，木耳与糖液的比例为1:2，煮10分钟后，将木耳和糖液倒入干净的桶中浸泡6-8小时.然后捞出木耳，将剩余的糖液倒入锅中，加入白糖至糖水浓度达到70%，加入占糖液重量的0.3%柠檬酸和0.05%苯钾钠，将木耳倒入锅中。用大火煮沸，然后转为文火。煮的过程中要不断搅拌，防止焦糊。再次加入白糖，控制糖液浓度为64%70%，继续煮60分钟，然后去菌滤出糖液。

5、糖衣：木耳出锅后，冷却至50-60时，加入白糖粉拌匀。服务。