黑木耳制干与贮藏

适时采收人工栽培的黑木耳一年三年即可采收。当菌色由黑变褐，边缘伸长下垂，菌肉肥厚，耳根皱缩，腹面出现白色孢子粉时，应立即采收。清明至小暑采收的称为春穗。此时的木穗大而粗，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量好。小暑至立秋采收的称伏尔。此时由于气温高，病虫害多，容易造成烂穗。质量较差，但产量最高。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小，肉质中等，品质优于春穗。春穗、秋穗要挑大的、挑小的，附耳要同时挑。无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干后采收，这样菌丝不易折断。遇阴雨天气也要采收，以免造成流穗。采收时，一般用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入穗根，割去穗块，挖出穗根。一般采收要求是：勤采、慎采，成熟花一朵一朵采收，以免流穗造成损失。及时晒干采收的鲜木耳水分较多，不及时晒干会腐烂变质。如果天气晴朗，光照充足，宜将采收的木耳平铺在晒垫上晒12天。采收时如遇下雨，可将鲜木耳分层晒干，温度不宜超过40。温度过高易焦、熟或自腐。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。小心贮藏晒干的黑木耳应清除杂物和杂物，用无毒塑料袋包装并严密密封，置于木箱或木桶中，存放于干燥通风的室内。