木耳的制干与贮藏

采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。晒干的方法有两种：一种是在天气晴朗、光照充足的时候，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度。二是采收时若下雨，应及时晒干。可以使用烤棚，也可以自己搭建简易烤房。将鲜木耳放在折盒上，分层放好，用炭火加热。温度不应超过40C。温度过高易焦熟，或自溶腐烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。晒干的黑木耳，去除杂物、杂物等，可按大、中、小、好、中、差分包装或混合包装。用无毒塑料袋包装，封口扎紧，装入木箱或木桶密封，存放于干燥通风的室内。