黑木耳多糖提取法与保健功能

黑木耳（Auricularia Auricularia），又名木耳、木耳、光木耳，是属于真菌类担子菌门的一种食用和药用真菌。它是一种生长在腐烂木头上的腐生真菌。菌丝体无色透明，生长在腐木内部；子实体长在腐木表面，是可食部分。我国是世界上黑木耳的主要生产国，年产量占世界总产量的90%以上。我国大部分地区均产，为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳脆、嫩、味美，营养极为丰富，有“素中之荤”之誉。在对黑木耳的营养成分进行综合分析后发现，它含有丰富的糖分和蛋白质，同时也是钙和铁含量较高的食物。大量研究表明，黑木耳作为一种“生物反应调节剂”（Biological Response Modifier，简称BRM），具有多种生理功能，而这些重要的生理功能与其多糖成分密切相关。因此，黑木耳多糖受到人们的青睐，其研究已成为近年来分子生物学、医学、食品科学等领域研究、开发和应用的热点。本文就黑木耳多糖的提取、结构及药用保健功能的研究进展作一综述。黑木耳多糖是一种天然的药用活性成分，是细胞内的含量。提取时需要打碎细胞，使细胞壁释放多糖成分。因此，细胞破壁技术成为提取生物活性成分的关键。目前常用的从黑木耳子实体中提取黑木耳多糖的技术主要有：热水提取法、碱提法、酶法、超声法、微波法和复合法。热水提取法热水提取法是国内外常用的提取真菌多糖成分的传统方法。黑木耳子实体干粉与水的比例为1:50，90水浴提取3.5小时，提取物用70%乙醇乙醇化，该工艺条件下多糖得率最高。该方法所需的萃取剂蒸馏水经济、易得，但需要多次浸取，收率仍然很低，且费时费料。稀碱提取法，在相同条件下，用黑木耳粉和不同提取剂（蒸馏水和1mol/L NaOH溶液）提取黑木耳时，发现后者的多糖含量几乎高于前者.三次，并可节省时间，减少原料和试剂的消耗。碱处理虽然增加了多糖的含量，但寡糖的含量相对降低，而且提取后需要对液体进行中和，工序繁琐。近年来，一些学者致力于酶法提取食药用真菌多糖的研究。所谓酶法就是酶和热水提取法相结合的方法。该酶多采用一定量的果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶。该方法具有条件温和、杂质易去除、收率高等优点。主要方法有单一酶法、复合酶法和分离酶法。超声波提取法，随着现代科学技术的发展，超声波技术已被应用到天然植物和真菌中活性成分的研究中。研究表明，超声波产生的高频振荡、高加速度、强烈的“空化效应”和搅拌作用，可以加速有效生物活性成分进入溶剂，从而提高提取率，缩短提取时间，节省溶剂。低温提取有利于有效成分的保护。该方法在黑木耳多糖的提取中也得到了很好的应用。微波辅助提取法，利用微波强化固液浸出过程，是一种具有相当发展潜力的新型辅助提取技术。具有设备简单、适用范围广、提取率高、省溶剂、省时、节能、无噪音、无污染等诸多优点。近年来出现的超声波提取法用于提取黑木耳多糖。进行了对比实验，发现微波辅助提取黑木耳多糖的平均得率为13.26%，比常规水提得率提高了约51%，时间缩短了近近5/7。虽然超临界流体萃取法的收率（16.82%）略高于微波辅助萃取法，但设备复杂，需要高压容器，投资成本较高。

虽然超声波提取所需时间（0.5h）大大缩短，无需加热（21），收率（15.43%）也接近于微波辅助提取，但仅处于目前实验规模小，工程设备扩大化问题亟待解决。因此，总的来说，微波辅助提取技术具有明显的优势。