黑木耳的制干和贮藏

适时收获。人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初采收，次年采收，第三年采收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 (1)采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展柔软下垂，肉厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉，故它应该立即收获。 (2)收获季节。分春、伏、秋三个阶段：清明至小暑采收的木耳称为春木耳。此期木耳肉大厚实，色泽灰黑色，吸水膨胀率好，品质优良。暑热至立秋采收，称为伏尔。此时气温高，病虫害多，易造成烂穗、品质差，但产量最高。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小，肉质中等，品质优于春穗。 （采摘春穗和秋穗时，摘大穗摘小穗，收苕穗时大穗和小穗一起摘。（3）采收时间。不论春穗，菽穗、秋穗等雨过天晴后采穗，稍干后采收。若天气干燥，采前傍晚均匀喷水，待露干后采收。第二天早上起来。这样的木耳不容易折断。遇上连续阴雨天气，也要采收，以免损坏。 (4)采收方法。一般用小竹刀或小刀顺着穗根插入子实体边缘，剪去耳片，挖出穗根，一般要求是：勤采，精采，成熟一个，采收一个，以免流穗造成损失。及时晒干，采收后的鲜木耳水分较多。如果不及时干燥，很容易引起腐烂和变质。晒干的方法有两种：一种是天气晴朗，光线充足。将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度。二是采收时下雨，可及时晒干。可以利用晒棚或自己搭建简易烤房，将新鲜木耳叠放，分层放好，用炭水加热。温度不应超过40C。如果温度太高，很容易燃烧或腐烂。烤的时候上下移动烤筛，使其受热均匀，干燥均匀。烤的时候不要翻过来，也不要冒烟，以免影响品质。小心存放。晒干后的黑木耳应去除杂物杂物，可按大小、中、小、优、中、差压榨或混合，用无毒塑料袋包装，扎紧，木箱或木箱密封桶装，贮存于干燥通风的室内。