灵芝、猴头、黑木耳的采收与加工

食用菌和药用菌与许多农产品一样，都有自己的最佳成熟期。如果采收过早或过晚，将直接影响其产品的质量和产量。因此，及时、科学地采收食用菌和药用菌非常重要，对于提高其经济效益起着至关重要的作用。下面介绍黑木耳、灵芝、猴头菇的科学采集加工方法，供大家在生产中参考和选用。 1、黑木耳经正常管理30天，穗块完全展开，达到生理成熟时即可采收。采收时，将一个菌袋内的菌类全部采收一次。将采摘下来的木耳根部洗净后，铺在架设的沙网或草帘上晒干。若第一茬采收后气温仍在20~C左右，可按第一茬管理方法进行管理，有望收获第二茬。 2、灵芝灵芝的菌柄长出囊袋，当条件适宜时，菌盖会很快形成。灵芝的子实体在生长初期是白色的，然后变黄，2-3个月后变成紫色、褐色或红色。当菌盖边缘不再生长（边缘无淡黄色圆圈），菌盖下处女膜内长出棕红色孢子时，即为子实体成熟，可采收。采收前应注意收集子实体散发的孢子，以制成孢子粉。采收时，用手捏住菌柄，轻轻拧松，然后剪去菌柄下端有培养基的部分，及时晒干或晒干。三、猴头菇（一）采收当猴头菇子实体长满刚毛并开始喷出孢子时，应及时采收，否则子实体有苦味。采收的方法是用弯曲的锋利的刀从手柄的基部切下。采收时，菌脚不宜留得太久，容易感染杂菌，也影响二茬猴头菇的生长。但不能破坏菌材，一般留1cm左右菌脚为宜。 (2)加工采收的猴头菇可鲜食出售，也可晒干、晒干或盐腌贮藏。 1. 晒干。将采收的猴头菇剪去花梗，放在竹帘上，在烈日下暴晒。首先，将切好的一面朝上在太阳下晒一天，然后翻过来晒干。 2、干燥将采收的新鲜猴头菇风干1-2天，然后根据大小进行烘烤。烘烤温度由40逐渐升至60，直至干燥。干品水分为10%-13%，要求保持刺完好无损。冷却后装入塑料袋，密封保存。 3、盐腌将采收的新鲜猴头菇切去苦柄，用清水冲洗干净，去尘，在0.1%的柠檬酸水中煮10分钟，捞出在清水中冷却。倒水后加入25%（按猴头菇重量计）的精盐，逐层加盐，贮于池或包装桶中，7天一次倒入池或桶中，加入足量饱和盐水（即每50公斤水加17.5公斤食盐，煮沸冷却至饱和盐水），并用1cm-2cm厚的食盐密封。编辑：皮皮