教你鉴别黑木耳的质量

黑木耳因生长环境、采收季节、干燥程度不同，可分为拳耳、流耳等五种劣品。品种特点如下： 拳耳：在雨季潮湿的季节干燥不及时，翻转时相互粘连而形成的拳头状木耳。流穗：在高温高湿条件下，采收不及时，形成色泽淡淡、色泽浅的菌类。掉耳：因高温高湿而失去商品价值的木耳，使木耳的胶质溢出，果肉被破坏。虫蛀耳：虫蛀后形成的不完全菌类。发霉烂穗：木耳保管不善，受潮侵蚀后，形成结块、发霉、变质的木耳。优质黑木耳——。果穗表面黑褐色，有光泽，果穗背面深灰色。没有拳耳、流水耳、丢耳、虫蛀耳、发霉耳。碎片完好，不能通过直径2cm的筛子，凸耳厚度大于1mm，杂质含量不得超过0.3%。劣质黑木耳—— 果穗表面黑褐色，有光感，果穗背面深灰色。没有拳耳、流水耳、丢耳、虫蛀耳、发霉耳。片状物基本完整，不能通过1cm直径的筛子。接线片厚度大于0.7mm，杂质含量不超过0.5%。劣质黑木耳——耳块颜色多为深褐色至浅褐色，拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有掉耳、虫蛀耳、霉烂耳、和这些碎片很小，碎成碎片。通过直径0.4cm的筛子，耳套厚度小于0.7mm，杂质含量不得超过1%。鉴别黑木耳的好坏黑木耳的好坏可以从以下几个方面来鉴别。 (1)花形：大小均匀、耳瓣卷曲少、体轻、吸水膨大者为上品。花形中等，耳瓣微卷，质地略重。如果花形小而破，耳瓣卷曲，肉厚或僵硬，质量重，则属于次品。 (2)色泽：上品为面漆黑有光泽，背面略带灰白色，中品为面发黑、无光泽，下品为灰面或棕面。 (3)干性：优质木耳干脆，劣质木耳多毛、粘性。通常要求木耳的含水量在11%以下才是合格的产品。检验木耳含水量的方法是用双手握住一把木耳，上下摇晃。如果有清脆的声音，说明干燥，质量上乘。否则，说明产品质量差。也可以用手挤压。如果很容易压碎，或者手指松开后薄片能很快恢复原状，就说明水分少了。如果手指松开后，薄片慢慢恢复原状，说明水分多了。 (4)尝：取木耳一块，放入口中。如果淡而无味，则说明质量好。如有咸味、甜味等，或有细砂，则为次品或劣质品，不可购买。