黑木耳的制干和贮藏

适时收获。人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初采收，次年采收，第三年采收。每年接种一批型材即可实现连续生产。 (1)采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展柔软下垂，肉厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉，故它应该立即收获。 (2)收获季节。分春、伏、秋三个阶段：清明至小暑采收的木耳称为春木耳。此期木耳肉大厚实，色泽灰黑色，吸水膨胀率好，品质优良。暑热至立秋采收，称为伏尔。此时气温高，病虫害多，易造成烂穗、品质差，但产量最高。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小，肉质中等，品质优于春穗。 （采春穗、秋穗时，大的挑小的，收伏特耳时大的同时摘）。 (3)收获时间。无论春穗、符穗、秋穗，都应在雨过天晴，耳片稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干后采收，这样菌丝不易折断。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免流穗。 (4)采收方法。通常是用小竹刀或小刀沿子实体的边缘插入穗根，割下耳片，挖出穗根。总的要求是：勤采、细心采摘，成熟时一朵采收，以免造成流穗损失。及时晒干。采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。晒干的方法有两种：一种是在晴天、光照充足的情况下，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度。二是收获时下雨，可及时晒干。可以使用烤棚，也可以自己搭建简易烤房。将鲜木耳放对折处，分层放好，用炭水烧热。温度不应超过40C。温度过高容易烧焦或煮烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。小心存放。干黑木耳应去除碎片和杂物，可分大、中、小、好、中、差包装，或混装，用无毒塑料袋包装，扎紧，置于木箱中盒子。盒装或桶装，贮存于干燥通风的室内。