袋栽黑木耳菌包困菌出耳的技术误区分析

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食多样化、健康化的追求，黑木耳的需求量逐年激增，产业发展突飞猛进。目前，黑木耳产业实现了农林废弃物的资源化利用，促进了林农循环经济的发展，成为支撑国家粮食安全的又一生命力。黑木耳产业蓬勃发展，但从业者却各有千秋。尤其是在黑木耳套袋的技术上，很多从业者缺乏专业知识，导致生产中出现很多技术误区。本文详细阐述了袋料黑木耳栽培技术中存在的困菌技术误区，并指出产生误区的原因和解决方法，以期为黑木耳生产提供理论指导，避免陷入误区。技术上的误解，造成不必要的经济损失。损失。

一、耳内细菌误区现状及分析

1.1 捕集菌耳提取技术现状

有从业者认为，先叠放黑木耳袋，再用塑料布、草帘、棉毡等覆盖，可促进黑木耳发穗。在菌丝的作用下，基部可以重新抱紧，形成一体的状态，被困的菌袋也可以防止菌袋在出穗时挡住芽，减少杂物的污染细菌。其实这个理论是错误的，是技术上的误区。很多人误认为袋装黑木耳的培养基配方不科学，营养不良导致的菌丝细长脱袋形成次生菌丝，因为袋装黑木耳需要菌体成熟后才能成熟。被困。

有些从业者不具备黑木耳生物学专业知识。他们不知道，黑木耳是在黑暗的环境下才能长出菌丝，只有在光照的环境下才能诱导菌丝从营养生长期进入生殖生长期。不仅不能使其透光诱导菌丝体的生理成熟，还会造成菌袋内的菌丝体没有光能储备，使菌丝体在菌袋后不能迅速扭结成菌原基。被划伤。在实践中，为了促进菌种差异，从业者根据木耳发芽速度的特点，推广早熟、晚熟、中熟黑木耳产品的特性。其实是指木耳包的速度，而不是木耳包的速度。长满后实施困菌，使其达到耳菌龄的早、中、晚三期。也有一些从业者不了解黑木耳的生物学特性和袋栽黑木耳的技术精髓。他们只是照搬其他食用菌的早熟、晚熟、中熟结实理论，把木耳做成菌类。这个过程显然是不切实际的。例如，香菇的生物学特性是越困菌袋（棒）越强。越软的，如果管理不及时，袋内的菌丝会在收袋前老化死亡，造成菌丝溶袋塌袋。如果不轻拿轻放，会造成菌丝断裂散袋。因此，黑木耳不具有困菌的生物学特性，与困菌的蘑菇集中爆发完全不同。黑木耳的子实体属于胶体型，不同于香菇等蘑菇，子实体呈菌丝状肉质结构。从结果到采收，必须一次浇水生长，中间不能有间歇生长环节。相反，黑木耳的子实体在生长期可以干湿交替、干湿交替，不一定非要一次性长大。因此，黑木耳模仿香菇的菌类显然是错误的。

1.2 捕菌出耳技术分析

“后熟”、“早熟”、“晚熟”等术语的解释是针对某些食用菌生物学特性的学术术语。对袋栽黑木耳技术无指导意义。在实践中，木耳套袋的速度是由出穗条件决定的结果。根据菌株是早熟还是晚熟，对黑木耳抽穗的技术环节没有影响。在实际生产过程中，草根菌农热衷于早熟和晚熟的主要原因是，一些菌种销售人员为了体现菌种的差异性，将缓慢形成菌原基的菌种称为晚熟菌种。 并将形成菌丝原基慢的菌株称为早熟品种， 中间形成菌丝原基的菌株称为中熟品种。事实上，无论是早熟品种还是晚熟品种，只要品系不退化、无病害，在满意的穗下，出穗时间一般不超过7-15天-出环境。如果这期间没有脱耳，一般是脱耳技术有问题，没有达到菌包脱耳的条件。因此，对早熟和晚熟菌难以产穗的技术误区，无助于菌农提高产穗技术，正确认识产穗规律。

有些从业者对黑木耳的生物学特性了解不够，对木耳包耳的规律不清楚。遇到菌袋出不来的事故时，误判为晚熟品种或滞留细菌的时间不够，而盲目认为是堆放滞留的菌袋。工艺错误，菌袋内的菌丝体在低温下不发芽，不能形成次生菌丝体，达不到塑料袋与培养基重新粘合的目的，从而达到套袋的目的。堆放温度升高时，仍容易造成堆放，造成菌袋沾染杂菌，而采用倒放堆放降温，对菌袋造成二次损坏，导致脱袋再次人工浪费，延误了木耳袋的最佳产穗时间，人为造成黑木耳产穗成本增加，造成不必要的经济损失。

2. 对困菌取耳技术的误解原因

困木耳的技术路线和取穗过程违反了黑木耳的生物学特性。提倡菌中困菌的从业者探索袋栽黑木耳的技术原理。袋装黑木耳成功的核心技术，实际上是对黑木耳进行适应微碱性介质的人工驯化，以及选择适合袋装黑木耳的新品种。在实际生产过程中，在培养基配方中加入白灰，使PH值稳定在7.5左右（弱碱性），以抵抗细菌的污染，是为黑木耳人为营造适宜的生长环境。黑木耳的生长过程是一个与杂菌作斗争的过程，因此使其在有限的生命周期内生长是栽培成功的关键。

近10年来，随着袋装黑木耳行业的不断扩张，相关技术人才短缺，加之互联网自媒体的兴起，缺乏实践经验的年轻从业者和很多没有相关知识的人专业知识开始从事这个行业，误导袋装黑木耳的技术。很多年轻的从业者并不了解袋装黑木耳产业从无到有的发展历程，以及产业走过的技术弯路。传授各种技术从事生产活动，给不少菌农造成了损失。例如，袋装黑木耳滞后抽穗的知识盲点，使袋装黑木耳产业陷入困菌、后熟、积温、螨虫等技术误区；由于困菌、后熟、积温等原因，误判长霉现象。

三、对策

遵循袋栽黑木耳规律，营造育穗环境，是解决黑木耳产穗问题最有效的措施。比如小编总结的“三大要素一个注意”。要素1、耳感环境平均温度不低于10且不高于26；元素

二，催耳环境相对湿度不低于85%，不高于95%；要素三，催耳环境光照强度在300 lx左右，以能看清楚报纸上的字为宜，因为光照过大容易导致菌包全身出现耳芽，影响菌袋划口定向出耳的效果。“一项注意”是为满足实现“三大要素”集中催耳的环境，在给菌袋增湿浇水的同时添加有益菌，用“以菌抑菌”的技术措施预防菌包杂菌污染，并促使划口处的愈伤菌丝在有益菌的作用下扭结成耳基实现出耳。具备“三大要素”出耳的环境正好也适宜杂菌的滋生，因而防治划口催耳期间菌袋污染杂菌这个“一项注意”十分必要。 

袋栽黑木耳有其自然生命周期和生长规律，尽快出耳避免人为困菌后熟导致菌丝老化死亡和抗病力降低才是抵御袋栽黑木耳菌包污染杂菌和提高菌包产量的有效措施。因此，食用菌栽培中菇类有困菌、后熟使之集中暴发出菇的工艺要求，而对黑木耳的特性而言没有必要。黑木耳菌包在出耳采收阶段是采大留小、边采边长的过程，有时为使木耳颜色呈现黑色、肉质厚度适中、促使增加干物质的形成等，还要适时采取干湿交替的技术措施，如晒菌包和晒菌包上的小木耳芽等。另外，袋栽黑木耳的菌包出完一潮耳后，还要有间歇养菌、复壮菌丝的生理阶段，因而没有必要在菌包出耳前就人为地实施困菌、后熟，以免导致菌龄增长菌丝老化。盲目给黑木耳采取困菌出耳的措施反而会明显降低菌包的产量和黑木耳子实体的品质，也不符合黑木耳出耳的生理特性。 

正确的菌包催耳和出耳管理方法是菌包养菌后就可以直接划口催耳，并且抱袋和催耳可同时进行。一般菌包出耳环境平均温度不低于10 ℃时菌丝才能抱袋，同时也是菌包催耳的最佳时机。因此，菌包要开口—抱袋—催耳—浇催耳水同时进行，不用开口后菌丝愈合后再实施催耳措施。例如，在早春菌包集中覆盖塑料布保湿增温催耳的同时，要注意给予菌包充足的光照，以诱导耳基形成;要遵循“三大要素、一项注意”的出耳规律，多次倒垛对催耳没有任何作用，还会造成菌袋分离的风险。 

常见的催耳方式有菌包全光露天催耳和菌包集中催耳2种。 

①菌包全光露天催耳方式。技术要领是春季干旱少雨的地区注意给菌包浇好雾化水，保持菌袋开口处不干涸，即小水勤溜催耳法，浇大水会影响划口处木耳原基的形成。黑木耳属中温性菌类，温度平均不低于10 ℃时，菌包划口处的菌丝才会快速形成耳基。如菌包外界出耳温度低于10 ℃强行实施催耳，则会使菌包出现憋芽、耳芽往袋内生长现象。 

②菌包集中催耳方式。技术要领是菌包从营养生长阶段向生殖生长阶段转变的环节“划口搔菌”与“浇催耳水”诱导出耳一步完成。菌包开口后适时喷洒出菇水，使划口处由于切断形成的愈伤菌丝体快速形成木耳原基实现菌包出耳。 

4. 结语 

不遵循黑木耳的生物学特性，盲目实施错误的技术会出现栽培失败的结果。袋栽黑木耳生产工艺复杂，应深入研究其技术，以获得好的经济效益。