低盐有机蘑菇加工

有机蘑菇是一种非常常见的食物，营养价值很高。很多人喜欢吃有机蘑菇，但是不知道怎么加工。下面具体介绍一下低盐有机蘑菇的加工措施：

加工工艺学

(1)有机蘑菇产品的特点

出于保护消费者健康的目的，目前，食品应向低盐、低糖、低脂方向发展。该产品含盐量低，色、香、味齐全，营养价值高，具有保健功能。

(2)有机蘑菇的工艺流程

原料的选择和整理漂洗烫漂切割准备配料和酱料后熟包装。

(3)有机蘑菇的操作要点

1.原料的选择与整理：选择质量鲜嫩、菇体完整、无虫蛀斑点的鲜香菇，切去菇脚。此外，选择新鲜完整、无机械损伤、无病虫害的辣椒，去除果梗。

2.漂洗：采摘后2小时内，用稀盐水(盐水浓度不超过0.6%)对分拣后的香菇、辣椒进行漂洗，以去除原料表面的杂质，保持原料颜色正常。

3.热烫：将洗净的香菇取出，放入含0.0533540.1%柠檬酸的95水中，热烫5——8分钟，破坏香菇中的酶活性，杀灭表面微生物，软化组织，稳定色泽。

4.切片：将焯水后的香菇和辣椒用不锈钢刀切成长条，方便酱渍。

5.配料和酱渍：按照香菇、花椒、酱油各2.5kg、白糖1.5kg、熟花生油350g、味精适量的比例，将上述原料放入干净的容器中，混合均匀，用塑料布封口。

6.后熟管理：入缸后7天内，每2天搅拌一次，共搅拌3次。在搅拌的过程中，罐底和罐面的原料要交换，保证酱料做的均匀，常温下103，335，430天就可以催熟。

7.包装：产品成熟后可以食用，也可以真空包装在塑料袋中，灭菌后作为商品出售。

(4)产品质量指标

1.感官指标：酱黄色，有机蘑菇和辣椒的独特风味，酱香浓郁；味道脆甜酸咸辣鲜香。

2.微生物指标：大肠菌群30个/100g；不得检出致病菌。