1.菌床越冬时，首先要使菌床歪斜，以提高菌床的透气性，排出菌床中的不良气体和有害菌丝代谢物，给菌床和菌丝一个休养生息的机会，尽快复壮。斜插的要求和做法：用竹签或削尖的棍子或尖头的钢筋从菌床底部戳孔，孔距12-15cm，直至土层疏松。歪斜时，床面要用薄膜覆盖，防止上层培养料掉入下层菌床。
2冬季喷水追肥干燥，菌床的水分还在慢慢蒸发。为了防止菌床过于干燥，影响菌丝的正常代谢活动，一般宜在菇房内湿润过冬。越冬期间还要注意菌床的含水量检查，保持水分，必要时适当喷水。冬季菇房喷水要配合追肥，不能喷水。如果菌丝生长较弱，喷江苏和1%葡萄糖水，或用水喷0.25%尿素和0.5%磷酸二氢钾。如果菌丝生长正常，以稀释猪、牛、人的尿液为好，晴天中午喷水为宜。室温低于0时不宜追肥，以防菌丝冻害。越冬期间，应喷洒1-2次2%石灰澄清液，以调节土层的pH值。
3保温通风：冬季低温明显削弱菌丝的生存能力。为了维持菌丝的缓慢生长，菇房必须加强保温。温度以3-4为宜，注意一点通风。
4.细菌床整理。菌床整理包括松土、去老根、去废料、填土。菌床整理前应停止供水，增加通风，使细土水分干燥，松土时不易破碎，当天逐床完成。完成后，喷水、追肥并覆盖细土(用6-7kg/m2细土保护再生菌丝生长)。在整理菌床时，要根据具体情况进行处理。一种菌床要简单处理。先在土层表面均匀撒上石灰粉，用量约13kg/m2，然后用短穗将细土疏松，再将土层中的老菌丝、死蘑菇清理干净，然后整理床面，将细土补好。第二层菌床，先把细土刮到一边，再用竹签或齿叉斜插入土层，把粗土撬入料中，挑出枯黄菌丝、老菇根、衰老无再生能力的枯菌绳。然后将粗土整平，盖上细土，均匀撒上石灰粉，每100平方米用量15公斤，再加入新的细土。也可以在粗土上撒少量新配制的培养料，从底层培养料中挖一些健壮的白色菌丝作为菌种，播在新料上，盖上细土，然后在床面喷洒水或石灰澄清液。喷水后3-5天，覆盖一层细土。另外，做好菇房卫生，保持地面清洁，地面撒石灰粉，墙面刷石灰浆一次。每20天喷洒一次杀虫剂，减少病虫害越冬数量。等到明年春天，控好温度，调好水，就可以稳产高产了。
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