怎样准确识别毒蘑菇？

食用菌含有比普通蔬菜更多的蛋白质，不仅是常见的氨基酸，而且大多数种类都含有人体必需的8种氨基酸。食用菌还富含B1、B2等多种维生素和矿物质营养素，其中至少有30种具有抗肿瘤活性。毒蘑菇是食用菌大家族中的害群之马。

纵观相关书籍记载，误食毒蘑菇的现象仍时有发生。是什么原因？有关专家认为，一方面与觅食者麻痹、仓促交战有关。有些人不熟悉本地野生蘑菇的种类、形态特征和分布。他们是新人，根据在外地积累的采蘑菇经验，误食了有毒的蘑菇。有的人土生土长在自己的国家，自以为对当地的蘑菇情况了如指掌，但对食用菌知之甚少，时间长了就会变成毒蘑菇；有些蘑菇对某些人有毒，但有些蘑菇吃了之后就安全了；世界上的毒蘑菇，天天吃才有毒。他们不知道，一种毒蘑菇往往含有多种毒，而一种毒往往存在于多种蘑菇中。常与中毒程度及中毒程度有关。所以，同样是野生蘑菇，完全有可能因为食用方式的改变而意外中毒。

遗憾的是，从我们的祖先早期使用野生蘑菇到现在已经过去了数十万年，但后人在如何准确识别有毒蘑菇方面并没有取得长足的进步。目前还没有可靠简便的鉴别方法，可供没有经验的采菌者用来鉴别有毒蘑菇，极大地影响了当地丰富的野生蘑菇资源的开发利用进程。

此外，这些情况也没有引起大家足够的重视。还有一些不科学的说法和做法在国内外经常流传。例如，根据真菌的形状特征，有人提出颜色鲜艳、形状好看或菌盖上有疣或奇异条纹的真菌是有毒的；发臭或散发刺激性、难闻气味者为有毒；有的说不长蛆虫的有毒。大蒜、大米发黑是有毒的；此外，有些人试图从细菌生长的生态位来推断它们是否有毒。

事实证明，将这些特征用作识别有毒蘑菇的绝对标准是非常危险的。有些适用于鉴别个别或少数几种毒蘑菇，但不一定具有普遍意义，不能随意提出作为指导实践的理论标准。比如毒伞和白色的毒伞，颜色不鲜艳，形状不好看，损伤不会变色，银器和大蒜不会变黑，但含有致命的毒素。鹅膏蛆能生蛆，但没有迹象表明它没有毒。

从现有资料来看，我国有毒蘑菇的绝对数量并不算多，剧毒、危及生命的就更少了。为了给有关部门和个人准确鉴别毒蘑菇提供科学依据，中国科学院微生物研究所真菌学组于1975年编着《毒蘑菇》一书，对我国80种毒蘑菇进行了分类学描述.建立了相应的我国毒蘑菇属、种检索表。如果某人采摘了一种他不认识但在某处已编入上述密钥的不知名毒蘑菇，他可以借助密钥一步步查找，从而知道是哪种毒蘑菇这是。