这种野生菌被称为蘑菇界的“参茸虫草”，人工栽培技术在这！

目前，除干旱荒漠地区、盐碱地区和热带地区（如海南、广东等）外，其他温带、寒带地区等大部分地区均可种植羊肚菌。羊肚菌耐低温、耐高温，在有野生羊肚菌的地方栽培效果更好。

一、筹备阶段

人工栽培羊肚菌的土壤要求肥力充足，透气性好，易保水。第一年早春整地，深翻20厘米，焚烧杂草和根系，增加土壤中磷、钾的含量。之后根据土地情况，深耕12次，充分腐熟，腐熟土壤，自然消毒。

为避免涝渍，羊肚菌应采用界道栽培，界沟可作排水沟，防止涝渍。首先在耕地上画一条线，确定犁沟的宽度和沟的深度，然后用挖沟机挖界沟。一般犁面宽100cm，边沟宽30cm；在垄面上挖两条种植垄沟，间距50cm，深度6-10cm，宽度20cm。挖沟后，将堆肥撒入种植沟中。

堆肥是羊肚菌生长的重要营养来源。其制备方法是将杨树、栎树、果树等树木的木屑用水浇灌后，经高温杀菌。它们含有大量的碳、氮等微量元素，有利于羊肚菌菌丝体、菌核和子实体的生长。要求堆肥摊铺均匀，厚度为23厘米。

二、平棚栽培技术要点

2.1 平棚施工

北方地区多采用平棚，但要注意大风、大雪等极端天气，容易造成平棚倒塌。平棚屋顶平整，棚内面积大。搭建平棚，需用钻孔机每隔3-5m打孔，孔深0.5m。钻孔后，插入一根2.5m长的竹竿。竹竿高出地面2m左右，保持整齐，水平垂直保持在一条直线上。每根竹竿的顶端都要有相互垂直的小孔，横竖竹竿用托膜线连接成一个整体，形成竖向连接的脚手架。接下来铺设遮阳网，遮光率为75%。作业时必须将遮阳网拉直、充分展开，并用塑料扎带将遮阳网固定在横隔线上。拉伸时要控制力度。如果用力过大，遮阳网很容易损坏。

2.2 平棚保湿

羊肚菌喜欢潮湿的土壤环境，菌丝在相对含水量为50%70%的土壤环境中都能生长。当土壤相对含水量超过70%时，菌丝停止生长；当土壤相对含水量低于50%时，菌丝体生长减慢；最适宜的土壤含水量为60%65%。为控制土壤水分，应架设喷灌设施，喷灌设施的密度应较高。喷灌使用的喷头雾化效果要好，不能产生强烈的水流，浇水时不能冲走泥土。

2.3 平棚降温

羊肚菌的生长对光照和温度要求较高，带有遮阳网和喷灌设施的平棚有时不能完全适应羊肚菌的生长。春季羊肚菌子实体出土时，棚内光照强度很高，不适合羊肚菌子实体的生长。为减少羊肚菌子实体出土后的光照，可在已搭好的平棚内撒一些小麦种子。小麦比羊肚菌的子实体发芽早，植株较高，可以起到遮光羊肚菌的作用。小麦播种密度不宜过大，播种量以2kg/667为宜，以免影响羊肚菌子实体的生长。

平棚的优点是造价低，空气流通好，现场操作方便；缺点是只适用于大而平坦的场地，遮阳不够。

三、拱棚栽培技术要点

拱形棚也叫低棚，需要根据地形和风向进行设计。长度视地点而定，一般不超过100m，以免影响通风。拱棚施工需要门式钢管，就是将长3m、直径8mm的钢管弯成顶部长1m、两侧各1m的门式。拱棚骨架每隔2m插入门式钢管。钢管需插入土层0.3m左右，以保证门形牢固。将每根门式钢管与托膜线连接后，即可铺设遮阳网。

拱棚遮阳网与平棚遮阳网相同，遮阳率为75%。遮阳网铺好后，应配备浇水设施，有条件的在棚外设置喷灌设施。喷灌设施应向棚内喷水，将水滴入沟内。在没有喷灌条件的地区，必须有足够的水浇灌羊肚菌苗床。拱棚完成后，苗床就不用撒麦子了。春季气温回升、光照增加时，可在棚内铺上稻草，进一步遮荫。

拱形棚的优点是施工方便，可根据地形在不规则、凹凸不平的土地上建造；缺点是造价高，管理不如平棚方便。

4、生长期管理

4.1 越冬期

一旦搭建棚子并播下种子，羊肚菌产卵就会越冬。这个时期的管理主要是观察棚内土壤的湿度。每7天浇水一次。当棚内温度高于3时，羊肚菌菌丝会在土壤中缓慢发育。

4.2 果期

第二年2月以后，随着气温升高，羊肚菌菌丝发育加快。 3个月后，羊肚菌子实体开始生长，进入结果期。子实体期是指从子实体萌发、生长到子实体采收的阶段。羊肚菌结果期的管理有以下注意事项：

4.2.1 温度

温度对羊肚菌的影响贯穿其整个生长发育过程。出菇时温度以10左右为宜，子实体生长时以10-20为宜。由于羊肚菌成熟很快，因此温度控制必须始终到位。

4.2.2 照明

光照对于子实体的形成非常重要。为羊肚菌提供适量的漫射光，尤其是在子实体发育时。散射光的强弱与子实体的颜色有一定的关系。光线强的话，羊肚菌的颜色会很深，反之就会很淡。因为冬季播种的小麦比羊肚菌子实体长得快，所以随着气温升高，小麦长高后可以给羊肚菌子实体遮荫降温。

4.2.3 水分

结果期要求土壤相对含水量为50%70%，这样羊肚菌才能顺利生长。棚内要保持湿润，空气相对湿度为85%90%，有利于出菇。在管理中注意控制两个限度湿度，一是空气相对湿度不低于70%，二是空气相对湿度不大于90%。春天，气温变化很快。气温低于15时，可喷洒或用水管浇水，水要分次浇透；

4.2.4通风 

拱棚种植羊肚菌，棚内空气流通性较差，不利于散热。要做好通风工作，羊肚菌是一种好氧真菌，棚内要保持足够的氧气，空气中二氧化碳浓度不要高于0.3%。出菇期间要在早晨、傍晚或阴天时适当打开一部分遮阳网，给拱棚内通风。

4.2.5 除草

平棚栽培或拱棚栽培的田间管理均以控制光照和湿度为主，苗床不宜除草。羊肚菌可与杂草共存。如除草不当，羊肚菌将失去对土壤的适应性，从而损害土壤中的菌丝体，影响其生长。杂草也能起到良好的遮阳作用，可避免强光直射。

5. 采收期管理要点

当羊肚菌子实体的帽盖面充分伸展并出现羊肚皮状的凹坑时，即可采收。生产中收获的子实体应是八成熟，此时收获的子实体整齐，肋骨宽，边缘厚，口感好，味道鲜美，外形美观，便于储存和运输，保质期长。收割时，将小竹片插入土壤中，然后轻轻向上撬动，直到羊肚菌松动才能收割。将采收的新鲜羊肚菌子实体切根，去除基部的土壤和杂质，然后根据不同等级分别存放。采摘时应提前在篮子内放置柔软的材料，避免菇体表面刮伤。

收获期通常可持续一个月左右。未售出的羊肚菌应及时晾干，否则会发霉变质。天气晴朗时，需2～3d可将其晾干。