双孢蘑菇的开发市场好，销路无忧，投资少，产量高，效益好。一般投入产出比可达1：3至1：4。按每斤0.9元的保护价计算，扣除成本后，每平方米的纯收入可达10元左右。如此一来，每户开垦100平方米，可获得1000元左右的纯收入，是种粮效益的10倍。那么，如何培育双孢蘑菇呢？我们认为，“十关”应该办好。 1.棚屋通行证。菇棚的建设应本着经济实用、操作方便、高产高效、施工灵活等原则。可采取三种形式：一是建一座砖木结构的永久性菇房，要求坐北朝南，排水畅通，靠近水源。它必须能够通风和保暖。二是搭建简易菇棚。所需材料有竹子、铁丝、塑料薄膜等，搭建容易，成本低。三是利用闲置房间改造利用。如旧厂房、校舍等均可改造利用。棚屋的建造必须在7 月底前完成。
第二，准备材料。所有食用菌的生长规律要求，菌类必须有水稻、麦秸等碳源，牛粪、饼肥等氮源，石膏等无机盐，磷肥等矿物质。如何准备蘑菇栽培的原料？实践证明，蘑菇生长成功的配方是（每100平方米）：干稻草1500公斤或干稻草750公斤和干麦秸750公斤，干牛粪750公斤，饼50公斤化肥、尿素10公斤、碳酸氢铵40公斤、过磷酸钙30公斤、石膏粉50公斤、石灰粉25公斤。上述内容必须在7 月底前到位。
3. 堆发酵。主要采用二次发酵法。
(1)预发酵。需要高温和快速发酵。根据我县的情况，堆肥发酵工作可以从八月上旬开始。首先，在堆放场地的选择上，要选择地势高、排水方便、靠近水源的地方作为堆放场地。其次，从桩的体积上看，一般栽培面积为100平方米，桩长约6米，宽2米，高1.7米。三是在堆肥法上，先用稻草和麦秸铺底，厚度约30厘米，四边要整齐，厚薄要一致，然后铺一层薄薄的牛粪和猪粪撒上其他辅料，做到一层草一层粪堆。堆起来，边堆边浇水，最后在堆肥上面盖上2寸厚的草被，可以起到防晒、防雨、增温、保湿、透气的作用。堆肥四周应基本垂直，以利于残渣发酵分解。桩建好后，要做好翻桩工作。翻桩一般采用5、3、3方法，即第一次翻桩时间在建桩后第5天，第二次翻桩时间在第一次翻桩后。第三天，第三次是第二次转折后的第三天。翻堆时，由下往上翻，四周向中间翻，将粪草充分抖动，干湿均匀。第一次翻料的温度要达到70左右，每翻料要适当加入石膏粉、石灰粉等辅料。草肥的含水量约为65%。弹性和韧性不易断裂，酸碱度PH8左右。
(2)后发酵。后发酵的目的是进一步杀灭菇房、菇棚和培养料中的杂菌和害虫，促进物料中腐殖质、高温放线菌等有益微生物的大量繁殖和生长，转化菌种。材料中的养分，供蘑菇生长和吸收，从而增加蘑菇可吸收利用的养分。这项工作将于8月20日左右完成。
四、消毒关。消毒是保证香菇高产高效生产的重要措施。消毒应进行两次。第一次是在进棚进屋前对养殖料进行清洁消毒。具体方法是：堆肥进室前2-3天，在菇棚内喷0.5%敌敌畏一次。喷洒波尔多混合液。之后，撒上一层石灰粉，使其均匀、稀疏，然后再喂食。第二次是对进棚后的培养料进行消毒。方法是将锅炉放在菇棚的一侧，在菇棚内安装排气管，将锅炉装满水，在锅炉底部加热，让热风排入菇棚通过管道，使堆肥和菇棚温度升至60-62，保温8小时，再降温至50-52，保温3-4天，最后降温至45左右，开门窗通风，准备播种。时间应该在8月下旬左右完成。
5.播种。气温稳定在25左右时播种较好，我县丘陵地区一般在8月下旬适宜。堆肥含水量在60%左右，无氨味和甲醛味。播种的具体方法是播种。将菌种总量的3/5均匀撒在材料表面，然后将菌种倒入材料中，约3--4厘米深，再将剩下的2/5菌种均匀撒在材料的上面面团，轻轻拍平。播种量为每平方米一袋450克菌种。随着培养时间的推移，应适当增加菌量。
6、细菌培养。养菌管理主要是播后覆土前一段时间的管理。主要目的是促进菌丝体尽快萌发定植，并在料层中快速生长。一般要求温度控制在22--25，菇房、菇棚湿度控制在70%左右，适当通风，及时补充水分。这时，菇棚、菇屋以黑暗为宜。
7.覆盖层通过。覆土的作用是促进蘑菇菌丝由营养生长转为生殖生长，提供高湿和支持。首先，在覆盖土的选择上，应选择生土，要求保水性强，孔隙多，颗粒状。二是在配制覆盖土时，应先制成直径2厘米的粗土和直径1厘米的细土，晒干备用。三是盖土的方法，菌丝开始吃到4/5的材料，先盖粗土，厚度达到2厘米，当土与土之间能看到菌丝时，再盖细土裂缝。 8-10天后，即可看到菇芽。第四，覆土后的管理方面，首先，从覆土到结果需要半个月左右的时间。覆土后的前三天一定要坚持调水（石灰水），要求在粗土上滴水，破开无白芯。用手揉平不粘手。调水完毕后，应关闭门窗挂菌丝，促进菌丝在粗土上生长，5-7天后再覆盖细土。其次，细土盖好后，要掌握好分水的原则，先少后多，先干后湿，防止分水过快。 2-3天调好细土的水分，调水完毕后关窗。当菌丝大部分长到细土缝时，需开窗通风两天，以降低菇房湿度，抑制菌丝向上生长，使绒毛菌倒伏增厚，生长成线状菌丝体，横向生长，促进线状菌丝扭结成原基。三、当细土中的菌丝已交织成线后，在避免20以上高温的原则下，及时喷施菇水，并结合大通风，在距离0.5厘米左右的位置促进出菇子实体。从表面上看。大规模形成。
八、食用菌生产管理。分为秋菇、冬菇和春菇。
p> ㈠秋菇管理。时间为10--12月底。产菇棚最适宜子实体生长发育的环境条件为：温度13--18℃左右，空气相对湿度90%左右，培养料含水量65%左右，土层湿度20%左右，菇房内空气要清新。重点应围绕水份灵活运用。有关水的运用可分四个环节来说明：一是喷出菇水要看得准。要少食多餐，2天内喷完，要避开高温，宜在晚间进行。二是喷保持水要求稳。喷出菇水后，经2--4天，小菇已长成“绿豆”、“蚕豆”大小，此时，以掌握“菇多水多”的原则，稳定喷水量。三是维持正常生长的水份要经常。改用细孔单喷头，水量要小，结合通风。四是在第一潮菇结束后，继续培养1--2天，要及时喷上转潮水，转潮水要突出一个“重”字，使第二潮菇及时得到适宜水份，能整齐成批转潮。㈡冬菇管理。时间为1--2月。随着大批菇采收，加上冬季气温明显下降，出菇量随之减少，潮次变得不明显。因此，中期管理，喷水的原则是“出菇水要停，保持水要稳，维持水要勤”，且喷水时间由早晚改为中午前后进行。
㈢春菇管理。时间为3--5月。春菇阶段的水份管理原则上掌握“先稳后准”。早春时，要升温并通风换气，在午后气温较高时通风。晚春时，应避开高温进行通风及喷水。
九、采收关。一是在采收的时机上，当菇盖长到1.8--4公分时，要及时采收。过大，会影响质量，过小，会影响产量。特别是在秋菇前期和春菇后期，气温高，出菇密，生长快，容易出现开伞薄皮菇，此时应当提早采收。在旺产期每天采收2次，早晨和下午各采一次。二是在采收方法上，蘑菇较密时，用手捏住菇盖轻轻旋转采下，注意不要带出或弄松周围的小菇；对丛生在一起的球菇，采摘时用小刀切下大的留下小的；采下的蘑菇要放在篮内，防止损伤；采收后要及时用小刀把菇柄下端带泥的部分切去，刀口与菇根垂直，切口要平整。
十、分级关。鲜蘑菇采收后，要及时分级，及时交售。蘑菇一般分为三级。
一级菇：菇盖直径2.5--4公分，菇柄留长不超过0.8公分。菇体新鲜洁白、圆整，菇柄粗壮，菇盖厚实，无锈斑、无虫蛀。
二级菇：菇盖直径4--6公分，菇柄留长不超过0.8公分，菇体新鲜洁白,有少量小畸形菇和薄皮菇。无锈斑、无虫蛀。
三级菇：菇盖直径6公分以上，菇柄留长不超过0.8公分，有少量畸形菇和薄皮菇及空心白心菇。无锈斑、无虫蛀，但三级菇不好销售。
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