蘑菇的生长需要更多的养分。如果一时得不到养分，子实体就会生长不良，尤其是后期，会出现早衰现象。特别是在堆肥质量差、粪少草多、料层薄的情况下，产量和质量都会受到明显影响。因此，在蘑菇种植和生长的后期，适时适量追肥，有利于提高产量和品质。但香菇追肥只能起到辅助作用，必须注意防止因追肥不当造成杂菌滋生的效果。此外，还需要掌握追肥的浓度和用量。浓度过高或用量过大都不利于蘑菇的生长。
追肥一般在第三批香菇采收后进行，直至下一批香菇的子实体长到黄豆大小为止。之后一般在收获前少追肥或不追肥。香菇追肥时要注意以下五个方面：
1、用量合理。掌握“少吃多吃”的原则，否则会阻碍菌丝的正常生长。
二是时机合适。追肥的目的是为菌丝的生长和子实体的成熟提供养分。因此，在时间上，采摘23批香菇后即可进行。
第三，选择肥料。最好是多种肥料轮流追施，尤其是一些养分比较单一的无机肥料，尤为必要。
四是杜绝病源。液体肥料不得含有虫卵和病菌。所用的粪肥或粪肥必须经过发酵或腐熟、煮沸、杀菌等处理，以防止细菌滋生，引起病虫害。
5. 脂肪管协调。追肥需要其他栽培措施的配合，尤其是堆肥质量的提高不容忽视。只有在精心准备的堆肥基础上适当追肥，蘑菇才能获得更好的收获。
在食用菌生产过程中，一般经过三次采收后，堆肥中的养分会减少，酸度增加，菌丝体活力减弱，产量和品质下降。要想出菇优质高产，必须追施肥料。具体方法如下：
1、取腐烂的猪牛尿煮沸20分钟，过滤后用清水喷洒1020倍，再用清水喷洒一次。
2、取腐烂晒干的牧草，加100倍水煮成汁液，冷却后喷洒，可使菇壮。
3、香菇产量急剧下降时，清理床面，清除老根和枯死的香菇，将新鲜的干猪粪和牛粪粉碎，用石灰水浸泡15天，然后加入粪重的1/3将自己的肥泥和少量草木灰混合，洒在床上，继续照常管理。
4、取草木灰2.5公斤，加水50公斤浸泡，滤液喷洒，可壮菇，防止菇体发红。
5、取葡萄糖0.5公斤，加水50公斤，溶化后喷洒，可使菇肉越来越稠。如果没有葡萄糖，可以用白砂糖代替。
6、取食盐250克，加水50公斤，在出菇高峰期喷洒，使菇体洁白壮实。
7、取石灰0.5公斤，加水50公斤，搅拌静置后，取澄清液喷淋，再用清水喷淋一次。每6至7天重复一次，以调节堆肥和土壤的酸碱度，以促进蘑菇的正常生长。
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