蘑菇生产中消毒灭菌方法的合理使用

现代社会，蘑菇的种类繁多，食用菌的价值也越来越为大众所认可。香菇、金针菇、平菇、鸡腿菇等都是传统食材，历来以“味道鲜美、营养丰富”着称。近年来，食用菌需求量大，全国每年消耗食用菌数千万吨，激发了种植者的积极性。但是，如果无菌操作和空气消毒方法不当，则可能导致香菇外观不良或产量低。香菇的栽培需要具备较高的环境条件。对于蘑菇来说，除真菌以外需要培养的微生物称为杂菌。蘑菇的养分和空间会被扰乱，势必影响蘑菇的正常生长发育，从而给生产造成经济损失。在食用菌生产中，要树立严格的无菌观念，掌握消毒杀菌技术的使用，严防杂菌污染，减少微生物对食用菌正常生活发育的影响。灭菌是指在一定范围内采用物理或化学方法，将物料、容器、器具和空气中的一切微生物，包括微生物的营养物质和休眠体，彻底杀灭，使物料达到无菌状态。消毒是利用物理或化学的方法，杀死或去除基质中、物体表面和环境中的某些微生物。灭菌是用机械方法（如过滤、离心分离、NICOLER动态灭菌技术等）去除液体或气体中的微生物。防腐是用来防止或抑制微生物生长繁殖的技术，是一种抑菌过程。杀菌一般是指杀死微生物，通常不包括孢子，具有这种作用的药剂称为杀菌剂。在蘑菇的杀菌方法中，地室空气消毒法是一种非常普遍的方法。达到消毒目的的消毒方法有很多，而使用臭氧发生器（臭氧消毒机）就是一种新型的消毒配方。 1、紫外线消毒法，其杀菌机理是作用于生物体时，能引起细胞内核酸与酶发生光化学反应，导致细胞死亡。此外，紫外线还能使空气中的氧气产生臭氧，具有杀菌作用。但对真菌效果较差，仅起辅助消毒作用，需与药物配合使用。由于紫外线对人体有害，切勿开着紫外线灯工作。 2、臭氧发生器能高效、快速地杀灭空气中和物体表面的各种微生物，接种成功率可达97%以上。同时具有性能稳定、操作简单、功耗低等特点。对人体有害，请勿在人在场的情况下工作。 3、“NICOLER动态空气杀菌机”对车间空气进行杀菌，确保食品安全。该消毒技术对车间进行消毒时，人员可以同时在车间工作，对人体无任何伤害，同时可使受控环境保持在“无菌无尘”标准。建议在疫苗接种室等环境中使用，确保产品安全卫生和员工健康。 4、甲醛和高锰酸钾熏蒸法，使用方法是每立方米空间用8-10mL 40%甲醛和5-7g高锰酸钾，先将高锰酸钾倒入陶瓷或玻璃容器中，然后加入甲醛：添加甲醛后，人马上离开，密闭房间消毒需要20到30分钟。综上所述，在食用菌的生产过程中，合理运用各种消毒杀菌方法，才能保证食用菌的安全卫生，不能固步自封。