世界蘑菇：了如指掌

世界上已知的蘑菇有500 多种。食用菌是理想的天然或多功能食品。世界上最常食用的蘑菇目前被称为Agaricus bisporus。从野生种中进一步筛选驯化优质生产菌株具有巨大潜力。中国在世界上首次驯化并成功栽培香菇、木耳、金穗、银耳、草菇、金针菇、猴头菇、竹耳等，现已驯化蒙古口蘑、野生食用菌有美味的牛肝菌、羊肚菌、杏菇、铆钉菇、牛肝菌、红菇等，也可大量采集，销往国内外市场。药用菌中国供药用和具有药用作用的大型菌类有500多种。除传统药用茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近年新发现和使用的药用菌有云芝、树花、龟泥虫草等，以及蜜环菌、安罗小皮伞、槐耳栓菌等、丹参乳杆菌、黑炭黑等。药用部分主要是子实体，但也有部分经现代发酵工业技术加工，大量中和菌丝体。国内外研究试验表明，天然药用菌有其独特的优势。目前，在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物中，从包括真菌在内的中药筛选无疑是大有希望的。毒蘑菇我国毒蘑菇（毒蕈）种类繁多，分布广泛，资源丰富。在广大山区乡镇，误食有毒蘑菇中毒的情况比较普遍，几乎每年都有严重中毒死亡的报道。它已被用作多种食物中毒的原因之一。因此，鉴定有毒蘑菇长期以来一直是人们非常关心的问题。有关方面做了大量的科普知识宣传工作，但误中人的情况仍时有发生。因为毒素不易鉴别，唯一的办法就是不要尝试野外不熟悉的蘑菇，同时也不要听信或相信，必须确认无毒后才能食用经过有实践经验的人明确区分或参考后。食用蘑菇后如有不适，应及时到医院诊治，切不可大意。