蘑菇的保鲜方法

在蘑菇的N种保鲜方法中，冷藏是最好的。我们都知道蘑菇（又名：食用菌）的保鲜方法有很多。采收的鲜菇经技术观察比对后，分拣，装入筐或筐内，盖上多层湿纱布或麻袋。保持新鲜的最好方法是放在冰箱里。 1、冷库保鲜将采收的鲜香菇整理好后，装入筐或筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将缸放阴凉处，加少量清水，水上放木框，将筐、篓放在木框上，然后用薄膜封住缸口。

2、休眠保鲜采收后，在室内25以上放置3-5小时，使其呼吸旺盛，然后放入0的冷库中12小时左右，进行保鲜。 20C 时大约是4-5 个天空。

3、气调冷库保鲜这种方法是通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到保鲜的目的。

4、简易气调冷库保鲜香菇、双孢蘑菇等鲜菇用氧气含量1-2%、二氧化碳40%、氮气58-59%的气调袋贮藏，可长期保鲜。 20C 约8 天。

5、“硅窗”袋保鲜在塑料包装袋壁上按比例镶嵌硅橡胶，形成一个“硅窗”保鲜袋，具有保鲜作用。塑料袋可以依靠“硅窗”自动调节袋内氧气和二氧化碳的比例。中国冷库厨卫网提醒要达到安全贮藏鲜菌的目的。

6、辐射处理可有效减少鲜菇变质，获得更好的保鲜效果

1、平菇的辐射保鲜平菇用60Co射线照射，辐射剂量为50,000-100,000拉德，0保存，鲜菇的色、香、质可保持7-10天。

2、草菇辐射保鲜草菇采用经60Co射线处理的纸塑袋包装，辐射剂量80000-120000拉德，14-16保鲜2-3天，商品性状好。

7、化学保鲜化学保鲜是利用化学物质抑制食用菌的呼吸强度，防止腐败微生物的活动。

8、盐浸处理。将鲜香菇浸入0.6%的盐水中约10分钟，沥干水分，放入鞑靼袋中保存。在10-25的条件下，4-6小时后，鲜菇会变成亮白色，可保鲜3-5天。

9、焦亚硫酸钠喷洒将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，在15-20条件下可保存5-8天。

10、B9保鲜鲜蘑菇用0.001%-0.1%维生素岛水溶液浸泡10分钟，5-22保鲜5-8天。