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1、盐水浸泡：鲜香菇去根部杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，保鲜3天-5天。 2、清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水没过香菇，若香菇浮起，可用重物压一下。这种方法适用于短期储存。注意不要用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑。
如果量大，可以先将鲜香菇晾干一会，然后放入非铁质容器中，在一层鲜香菇上撒一层盐，这种方法可以保存一年以上。
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