蘑菇酱的简易制法

1、制作工艺：植物油炒大酱煮沸搅拌均匀装瓶盖上盖子杀菌包装冷却成品。原辅材料大酱、鲜香菇、大蒜、味精、植物油。主要设备夹层锅、粗磨机、酱料灌装机、真空蒸汽灭菌器。 2、配方：大酱230g；大蒜10克；鲜香菇20克；葱5克；植物油30克；味精3g；糖5克。晒干，最好不要轻易折断，然后将晒干的鲜香菇放入沸水中焯一下，再用粗磨机磨成小块。风味酱加工 豆酱的油炸。植物油加热至200左右，加入豆瓣酱翻炒，待散发出浓郁的酱香味时加入磨碎的鲜香菇。酱汁的炒制是制作过程中的关键。酱油炒得少，香气不够饱满；如果酱油炸得过重，酱汁会焦，味道会变苦，影响成品的色泽和口感。 煮沸后加入味精，冷却至80左右装瓶密封，既可抑制细菌滋生，又可为下一步灭菌做准备。 四旋玻璃瓶装，每瓶质量220g。灌装后加入适量香油做面油，然后用真空蒸汽灌装机密封。 杀菌。将灌好的酱料放入真空封口机中进行杀菌，温度要求控制在90，时间为15分钟。 4、产品质量标准：感官质量标准为色泽棕黄、油润、有光泽；香气清爽可口；具有香菇特有的清香，口感爽滑醇厚，无苦味等异味。它又薄又厚。理化指标水分40%；盐14%；氨基酸态氮0.78%；总酸1.2%；微生物指标符合GB2718-1996标准。按该工艺生产的风味菌菇酱结合了豆酱的醇香和菌菇的清爽，清、鲜、香，适合我国大部分地区人民的口味。风味蘑菇酱既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，食用方便卫生。