蘑菇应怎么挑选和保存

蘑菇作为著名的“独脚粮”，深受营养学家的青睐。含有大量氨基酸，营养丰富，味道鲜美；由于富含膳食纤维，还具有通便解毒的作用。其中的大量矿物质和蘑菇多糖还具有提高免疫力的作用。然而，如何采摘和保存蘑菇是一件麻烦事。其实，只要记住一个道理，就能事半功倍：蘑菇最怕潮湿。挑选蘑菇时，千万不要买太湿的。这样的蘑菇不仅营养流失严重，而且不易保存。蘑菇在收获前一天左右没有水，以保持它们干燥。一些不法商贩为了获取更大的利润，会给香菇加水。香菇的吸水性很强，泡在水里很容易让一斤香菇变成一斤半。因此，购买时应用手指轻轻捏住瓶盖。如果有水滴，说明水分太多，建议不要购买。新鲜香菇的含水量很高，可达90%左右，保存难度大。香菇和金针菇的存放时间可以长一点，而草菇只有一天左右。水分含量大是香菇变质的最主要因素。由于蘑菇营养丰富，当水分过多时，成为细菌的培养基，极易滋生微生物，变酸、变臭，甚至腐烂。而如果吃了腐烂的蘑菇，很容易发生食物中毒。许多人认为蘑菇在冰箱里保存最好，但事实并非如此。如果将蘑菇放在冰箱中潮湿而不降低其水分含量，蘑菇会更快变质。而且新鲜的草菇根本不能放进冰箱。因此，若想将香菇保存较长时间，应在购买后平摊在阴凉处，稍微晾干，再放入冰箱冷藏。