影响蘑菇保鲜的五大要素


温度:温度越高,蘑菇的新鲜度越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外,在0以下易造成冻害。水质: 水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇的颜色会变成黑褐色,因此禁止使用铁和铜的器具和工具。湿度: 需要95-100%。不到90%的颜色变深,容易撑伞变质。气体成分: 含有重要的腐烂原因,可以通过灭菌和调节pH 值来抑制。酶活性: 多酚氧化酶是蘑菇褐变的主要原因。编辑:黑子

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