蘑菇的保鲜法

第一，清水浸泡可以隔绝空气，使蘑菇慢慢变色，菇体饱满。但要求水质含铁量低，不宜用铁质器皿和含铁量高的水浸泡。

二、焦亚硫酸钠处理：首先将蘑菇用0.01%焦亚硫酸钠溶液漂洗3-5分钟，然后用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡半小时，近期沥干，放入塑料袋中保存。在10-15的室温下，保鲜效果好。蘑菇可以长时间保持白色。但储存温度超过30时，只能保鲜1天，之后会逐渐变色。

3.激动素保鲜将鲜蘑菇浸泡在0.01% 6-氨基嘌呤溶液中10-45分钟，取出沥干水分，贮藏，可延缓衰老，保持新鲜。

4.更持久的植物生长延缓剂，化学名称为琥珀酸-2，2-2甲酰肼。香菇用0.001%-0.1%的水溶液浸泡10分钟，沥干水分，用塑料袋保存。它们在5-22的室温下可保存8天，能有效防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。