双孢蘑菇品种W192工厂化二次发酵栽培技术

1.环境选择

1.1 地址选择

大棚位置应朝南，有相应的堆场和符合标准的水电供应，上风向无工业污染源。场地应远离居民区和垃圾场500m；距畜牧场、医院等污染单位1000m，满足NY/T5333-2006 《无公害食品 食用菌生产技术规程》要求。

1.2 水质标准

必须符合GB5794-1985 《生活饮用水卫生标准》。抽取地下水作为生产用水的，应符合GB5084-1992 《农田灌溉水质标准》的规定。

1.3 覆土要求

使用原泥炭土，PH值6，含氮量1%，灰分小于5%，持水力80%90%，加轻质碳酸钙调节PH值至77.5。通过搅拌使覆盖土的理化性质保持一致，形成粗糙的块状质地，团粒结构好。可用甲醛对覆盖土进行消毒，以杀灭覆盖土中的病原菌、孢子、害虫和虫卵。

1.4 蘑菇屋

蘑菇房采用钢结构，墙体采用发泡夹芯彩钢板或挤压夹芯彩钢板。蘑菇房的大小是根据投资、地形环境、风向来设计建造的。采用食用菌专用环境调节设备调节温度和湿度，在菇床通道内安装通风管，通风管用于通风降温。设置出风口，出风口安装防虫网。菇房前后均设门，靠近外通道的门为进出料通道，靠近内通道的房间为人员采蘑菇和操作的门。菇房设有自来水管和蒸汽熏蒸所需的管道，墙壁和屋顶装有日光灯或LED灯照明。

1.5菌床

菌床宽度为1.3-1.4m，通道宽度为60-80cm。菇床层数以5-6层为宜，底层距地面20cm，层间高度60-65cm，顶层距屋顶1.2-1.5m。控制系统菇房环境控制系统必须采用变频风机，还包括加热系统、冷却系统、除湿系统、加湿系统、自控新风联动系统，以及相应的传感器采集器。传感器采集器要求各项指标准确度准确，误差范围不超过5%。

2、材料准备

2.1 原料选择

工厂化种植的原料主要有麦秸、稻草、鸡粪、豆粕、花生粕、尿素、硫酸铵等铵类肥料、石膏、轻质碳酸钙等。纯净、洁净，水分在15%以下，含氮量在0.5%0.7%之间，秸秆长20-35cm，无或少麦壳。鸡粪应新鲜、纯净、无淤泥、未经发酵，含氮量3.5%5.5%，湿度40%70%，灰分18%28%。豆粕、花生粕水分含量小于12%，气味正常，具有豆粕或花生粕特有的香气，不霉变，无异味，含氮量为7.5-9.0%。石膏（CaSO42H2O）为白色或微灰色，纯度要求85%，水分3.5%以下，PH值8.2，细度要求80-100目。

2.2 原料配方

原辅料营养配置初始含氮量1.5%1.6%。要求秸秆大于60%，鸡粪小于18%。通过添加花生粕油原料和尿素等铵类肥料来调节氮含量。为6.5%~6.75%，通过加入石灰将泡沫罐内的水的PH值调至8.5左右。

2.3 菌株

选用抗逆性强、菌丝强、生命力强、无杂菌的优质菌种。菌种质量符合双孢蘑菇菌种国家标准GB 19171-2003。该品种为福建省农业科学院食用菌研究所（国家食用菌产业技术体系、双孢蘑菇品种改良站）选育的W192。与W192系列的新品种复膜38、复膜58，管理过程可参照W192进行微调。

3、生产记录

备料、堆垛、一次发酵、二次发酵、菌丝培养、蘑菇管理、采收、农药使用等生产过程必须建立栽培记录档案，严格档案管理。

4. 培养基制备

4.1 预湿施工

计算所需鸡粪量，称重后倒入发泡池，用叉车充分搅拌，然后将麦秸推入发泡池，用叉车翻堆使麦秸充分浸透，把它从头翻到尾。 23小时，翻料后让麦秸浸泡34小时充分吸水，然后堆垛。用叉车打桩，高2.02.5m，宽5m。长度根据实际进料量设定。同时要注意避免厌氧发酵。

4.2 添加辅助材料建桩

麦秸预堆放开一天后，加入辅料（石膏、花生粕），用叉车将辅料拌匀，再用叉车平铺在料堆上，注意避让受大风影响添加辅助材料。然后使用投掷机重新堆砌。打桩过程中，注意前后搅拌均匀，保证打桩的一致性。桩高2-2.5m，宽度5m。

4.3 初级隧道发酵

添加辅助材料后，继续预堆一天，开始进洞一次。投掷高度为2.2-3.5m（根据投喂方式不同）。方法是一次性抛出，堆高低。然后开风机换气，补充堆内含氧量，促进微生物繁殖。根据升温情况调整风机启动时间，但控制物料温度不超过80，以免升温过快造成营养物质和有益微生物的过度流失。随着发酵的进行，堆料被压缩，透气性变差。必须启动bin transfer 操作。转仓过程也是一个混合过程。一般34天调仓一次，共调仓34次。根据堆料含水率适当

4.4 二次隧道发酵

进二次隧道，高度2.0～2.2m，顶端投料系统分多层进行抛料，摆头机抛料方式则一次性抛料。二次发酵分为平衡，升温，消毒，降温，控温培养及降温出仓几个阶段，出仓前测定氨气浓度，低于5ppm才能进行上料。出料前，料温需降低至28℃以下，预防料温过高对菌种的伤害，首先通过感官观察，判断培养料质量，随后要采样进行培养料的含氮量、含水量、pH值、灰分等理化指标的检测和记录。

5. 播种及管理

二次发酵结束后，利用上料机进行培养料播种及上床，料厚21～23cm左右，每平方二次发酵料投料量在90kg左右。每平米播种量0.5～0.75kg，采用混播方式将菌种与培养料混合，最后在培养料表面播撒一些菌种（约为总量的25%），利于菌丝在床面封面。

6. 播种后的发菌管理

一般发菌天数在15天左右即可完成菌丝吃料情况，发菌前3天利用循环气温推动料温，不增补新风，气温设置23℃。但是要根据天气来确定，冬季料温较低，料温可设置25℃，第4天气温调回20℃。气温最低不低于16℃。第3天开新风10%，晚上20点开到6点关闭。从天数第4天开15min，第5天开20min，第6天开25min，第7天开30min ，维持到揭膜保持新风一直开。主要要根据菇房床面温度来调整开启新风大小。气温设置，料温温度温差设1℃，气温温差设2℃。气温控制值设置：20.0+[25.0-(实际料温-1.0)]*2.0=气温设置值。走菌期间，注意控制菇房内CO2浓度不超过6000ppm。

7. 覆土及菌丝上土管理 

覆土时间根据原辅料层菌丝生长程度来确定，当菌丝大部分已伸长到菌床底部时，就可以覆土。覆土厚度4～5cm，要求土的持水量好，结构好，平土平整，压轮轻过，一般揭膜后5～8天上土。一般上土后喷水量为1.5kg/㎡。一般菌丝上土8～9天进行搔菌操作，每天观察菌丝上土状态，结合覆土含水量进行打水。注意保持空间湿度及二氧化碳浓度，高的湿度和二氧化碳有助于菌丝恢复和营养生长，结合覆土打水的过程，可添加合规的杀菌剂、杀虫剂品种和剂型进行病害、虫害的预防。

8. 搔菌及降温管理

搔菌后12～24h菌丝恢复生长，开始进行降温，但是应注意降温过程菌丝在土面上的生长状况。如果菌丝体恢复很快，降温也可提前一点开始，降温过程中往往随着气温的降低，菇房内二氧化碳浓度、空间湿度也会逐步降低，具体如何设置应该根据菌丝生长情况进行调整。降温通常采用7天平均降温制，降温目标为温度18℃、CO2浓度1000ppm，降温要求保持降温速率平稳，不出现较大的波动，因此必须事先根据实际情况计算好降温速率和新风的补给量。由于覆土中的菌丝主要是受料温影响，因此料温较高的情况，菌丝在土中生长较快。如何控制层次的出菇，需要料温，气温，二氧化碳以及湿度的协调控制。如果覆土表面菌丝没有按预期的收干，可以更快降低二氧化碳浓度以及湿度，必要时可给与菌丝打水0.5 L/㎡，强制菌丝倒伏收干。

9. 出菇期管理

9.1 出菇管理

原基生长阶段注意观察原基的层次以及小菇的状态。子实体原基对环境较为敏感，因此保持原基阶段菇房环境的稳定性，有利于原基进一步发育成优质的大菇。出菇期间气温控制在17.5±1℃，料温控制在19±1℃，湿度86%～89%，二氧化碳浓度800～1600ppm。采菇的天数控制一般在3～5天之间，层次控制较好可均分5天采收，可得到较好的商品菇得率。同时好的采菇管理有助于提高商品菇率，一般一潮菇采菇窗口期在3个小时左右，及时调配采菇工人可获得较好的效果。

9.2 转潮及二潮，三潮出菇管理

转潮阶段需要强化对杂菌的预防，杀菌剂及杀虫剂均结合转潮水阶段进行喷施。转潮阶段原基数量控制需要注意，转潮阶段原基过多及死菇过多，都不利于转潮后的出菇管理，同时容易给霉菌、细菌、菇蚊等提供发育环境。二潮转三潮，由于培养料的活性逐步降低，气温较二潮应逐步降低，同时防止料温和气温的倒挂，湿度较二潮也要适度降低。在夏季斑点病发生率较高的状况下，菇房湿度控制在85%±1，雨天时更要注意湿度的控制。

10. 采菇期管理 

蘑菇从播种到采收，需要35～40天，工厂化栽培一般采收3潮菇，两潮之间隔7～9天左右。 

10.1 通风控制技术 

菌丝透床后，盖上覆土，每天应给予一定量的室外空气补给，促进菌床菌丝爬土，同时要维持空间湿度在85%左右，期间避免通风过强，导致覆土表层太干，引发出菇位置过低，当菌床有80%以上的菌丝冒头时，应及时打出菇水，把菌丝压入土层下0.5~1cm的地方，打水后注意加大室外空气通风换气量，然后根据子实体的纽结情况和外界气温情况每天控制一定的室外空气补给量，注意每次补充室外空气后应继续内循环0.5小时，保证菇房内部的氧气浓度水平均衡。通过一定时间的管理控制经验与总结，技术管理者每天早晨可根据菇房内料温、气温和外界气温条件制定出当天的室外空气进入菇房供给比例。

10.2 采菇 

当菇盖长到直径3.0-5.0cm时即可适时采收，可分多次进行采收，每天采2～3次，以保证鲜菇销售。当菌膜拉大变薄时，必须及时采收。采菇前4小时内菌床不要喷水，以免造成污泥污染、红根、按压指痕，影响美观。要求采菇切口一致，按等级分装鲜菇，保持卫生清洁。采菇后菌床要及时整理，清理菌床上的菇根，捡除死菇、伤残菇、病虫菇等。采后用湿细土填平。

11. 病虫害防治 

采取预防为主、综合防治的方法，在菇房、原辅料选用和播种、二次发酵时均要做好消毒防范，发生病虫害时尽量不用农药，死菇、伤残菇、病菇、虫菇要随见随摘，污染的土粒要及时铲除。严格按照NY/T5333-2006《无公害食品  食用菌生产技术规程》操作，常规灭菌材料使用石灰、漂白粉等。

11.1 霉菌防治方法 

当床面发现杂菌侵染的病区时，应及时挖除染有杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区。挖掉的培养料最好送至专门的垃圾点进行高温焚烧，或运输至远离菇房5km外的下风口、流水下游方向深埋。   

11.2 菇蝇、菇蚊控制措施 

定期清洁菇房内外环境卫生，菇房内每天清洗一遍，菇房外的水沟、草地等易积水处每间隔5天进行蚊虫消杀一次，防止害虫孳生；菇房门窗、通风筒和出风口均用40目防虫网封牢，隔绝害虫进入。

（作者：福建省农业科学院食用菌研究所研究员卢政辉；国家食用菌产业技术体系双孢蘑菇品种改良岗位科学家陈美元）