挑选蘑菇的技巧

如何健康选择蘑菇？很多朋友不知道采蘑菇是需要技巧的！首先，蘑菇本身没有虫害风险，而且现在吃的蘑菇大多是温室种植的，生长条件好，基本不用打农药。其次，大多数蘑菇不需要漂白。香菇的菌盖呈深褐色。如果它们被漂白，它们看起来就像次品。金针菇也是如此，但是黄色的金针菇味道更好。许多平菇也是如此。有浅灰色是正常的。

唯一被怀疑人工漂白的是双孢蘑菇（又名口蘑），但失败率只有2%左右。由于一些菌农采摘方式不规范，蘑菇的根部会被泥土覆盖，蘑菇受伤的部分会变成褐色。为了好看，难免要洗洗漂洗。如果用量合适，可以用亚硫酸钠漂洗。令人担心的是，有些人为了降低成本而使用荧光剂等非食品漂白剂。

所以，我在买蘑菇的时候，有几个标准来选择比较“原汁原味”的：有点土的，就是没洗过；某处，有点褐变色。

平菇，小鲜

平菇可以炒也可以涮，价格最实惠，但是营养还不错。我很喜欢吃平菇，也经常买。平菇新鲜度的判断方法与香菇相同。

首先要注意蘑菇帽的形状。新鲜的平菇，菌盖的边缘是向内包着的，像一把小雨伞一样往下扣，边缘很整齐，没有一点裂痕。同时要注意选择的大小。蘑菇帽太大其实也不好。我比较喜欢买菌盖小一点的平菇，比较嫩，很好吃。由于菇盖直径为5厘米，此时正是平菇的最佳采收期，出口平菇均以此标准为准。最后，平菇的颜色在夏季和冬季略有不同。夏季气温高，生长快，颜色浅；冬季生长期较长，颜色较深，但味道和营养价值是一样的。

金针菇，又黄又好吃

金针菇外皮光滑，手感酥脆，味道鲜美，营养十分丰富。我做火锅或煲汤的时候，我总是选择金针菇。

挑选金针菇的时候要选择半球形的顶端，不要养，会老的。制作金针菇之前最好先用开水烫一下，这样可以起到杀菌的作用。

我在买金针菇的时候特别注意颜色。北方一般是白色的，南方也有黄色的。白金针菇韧性好，有点堵塞。且黄香气浓郁，口感细嫩，口感更佳。但是，无论什么颜色，新鲜的金针菇一般都没有杂色。只有老坏了，白色的金针菇才会变灰。另外，金针菇一般都有外包装，购买时一定要注意保质期。