蘑菇的挑选方法


香菇品质的一般要求是:菌体圆润挺拔,菇盖厚实,盖面光滑,质干而不碎。用手捏的时候感觉菌柄很结实,松开菌盖膨胀如初。色泽黄褐色,伞下褶皱紧而洁白,柄短而粗壮,远闻清香,无焦片、雨片、霉变和碎屑。根据香菇品种的不同,对品质的要求也不同。花菇:花菇是伞面有菊花状白色裂纹的。色泽黄褐色光滑,菇体肥厚,边沿下卷,褶皱致密均匀,菌体干燥,花小,柄短(菇径1.5-3 cm为标准),香气浓者为佳品。厚菇:伞面无花纹,呈栗色,略带光泽的为厚菇。肉质厚实嫩,花稍大,边缘较碎。花菇和厚菇中,如果菇丁(直径小于1厘米的菌盖)过多,质量会变差。平谷:平顶,浅棕色的蘑菇。切片越大,伞面越厚,伞面边缘完整,裂纹少。褶子白色或浅黄色,褶子均匀呈褐色,以柄短者为佳。大如茶杯的称为大菇,是平菇中的上品。

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