新鲜蘑菇的挑选方法

1、金针菇选用半球形菌盖。购买金针菇，首先要看颜色。四川省的金针菇一般呈黄色，香气浓郁，口感细嫩；在其他地方，它们大多是白色和坚韧的。不管是什么颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，没有杂色。如果颜色是灰色的，则表示它陈旧或存放时间过长。其次，它取决于形状和大小。以长约12-15厘米、呈半球形菌盖的金针菇最为新鲜。如果盖子是长开的，那就是老金针菇了。 2、采摘带小帽子的蘑菇。选择平菇时，要注意菌盖的形状。新鲜平菇菌盖多汁，边缘内卷，菌盖紧实，排列整齐，无裂纹。不新鲜的菇盖边缘平整松散，边缘不整齐，有裂纹。另外，挑选平菇不宜看大小，以直径5厘米左右、菌盖大小均匀的平菇风味和质地最佳。 3、香菇最好有厚盖。选择新鲜香菇时，首先要看外观。新鲜的蘑菇帽更含水。鱼鳃一一竖立，不会塌陷。厚厚的蘑菇盖更好。新鲜香菇的菌盖呈褐色，颜色太白或太浓如墨汁，都可能是次品。 4、杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇菌盖呈圆盘状，表面有光泽，光滑干燥，直径2-3厘米。这种杏鲍菇的味道最好。菌柄表面的纤维太粗则太老，太细则太嫩，没有嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质厚实，菌柄呈白色。