蘑菇对环境条件的要求--营养

香菇是一种腐生真菌，不能利用阳光能量进行光合作用，完全依赖堆肥中的养分生长发育。在营养物质中，含碳物质最重要，其次是含氮物质和无机盐。蘑菇所需的含碳物质基本上是来自植物的有机化合物，由秸秆提供。草秸秆富含半纤维素、纤维素和木质素。动物粪便还含有纤维素等成分。但是，这些物质只有在分解成可溶性物质时才能被菌丝吸收。半纤维素转化为葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等时，首先被蘑菇利用，纤维素转化为蔗糖、麦芽糖、乳糖等后，再被蘑菇利用，进而被木质素利用.蘑菇需要的含氮物质有氨氮、有机氮和尿素。氨氮和有机氮可以提高蘑菇的产量，但过量施用氨氮对菌丝的生长危害很大。铵盐的利用率主要取决于堆肥的pH值。过量施用会造成酸性环境，延缓蘑菇的生长。蘑菇不能直接利用蛋白质，但可以利用分解后的氨基酸和多肽。尿素除了对堆肥的发酵有很好的作用外，还是子实体形成必不可少的营养物质。钾、磷、钙、镁、硫等矿物质元素也是香菇不可缺少的。满足蘑菇需要的钾很少。在有钙存在的情况下，钾的作用更为明显，但过量的钾不利于菌丝体的发育。磷是蘑菇菌丝体发育的必需元素。钙的重要作用是促进蘑菇菌丝的生长，帮助蘑菇形成子实体；当钾、镁、钠、磷元素过多时，钙可以抵消它们对蘑菇营养和生理的不利影响；物料发酵后，腐殖质胶体呈凝固状态，使培养料不粘稠，变得松散。镁对酶的作用因钙的存在而增强。硫是蘑菇生长的必需元素。因为堆肥中使用了石膏，所以含量足够，无需添加。铁是蘑菇菌丝体生长的必需元素，但过量使用对人体有害。锌是蘑菇同化所必需的元素。铜是某些刺激蘑菇生长的酶的重要成分。钼在蘑菇中含氮物质的形成中起着重要作用。铁、锌、铜、钼等微量元素起微量作用，堆肥一般含有足够蘑菇生长所需的微量元素。但以稻草等合成堆肥为主料时，除添加各种化肥外，还应添加各种微量元素，以满足菌类生长的需要。一般用秸秆和畜禽粪便制成的堆肥，加上一定量的化肥，即可满足蘑菇所需的营养条件。但这些营养物质必须分解成简单的可溶性物质，才能被蘑菇菌丝吸收。这一过程是通过堆肥中微生物的活动、菌丝体自身分泌的酶类（纤维素分解酶、蛋白酶等）和有机酸以及菌丝体的氧化能力来完成的。但是，刚刚从孢子中萌发的幼小菌丝体利用相对复杂物质的能力较差，因此只能在相对容易吸收的培养基上培养。