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蘑菇不容易保存。放久了就会变黄，蘑菇的背面也会变成褐色。如果加热了，即使是略带褐色，也不用担心。但如果是生吃，就应该买新鲜的蘑菇。蘑菇，切开并在上面撒上柠檬或醋以防止变色。新鲜香菇不要洗净，直接装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，但需时时取出通风，否则容易腐烂。干香菇只需存放在阴凉、干燥、通风处即可。
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