一、菇房设置1、菇房建设建造菇房应选择地势高、排水方便、屋旁有堆放地。竹木结构的菇棚，棚要牢固，棚四周的墙壁和屋顶要覆盖厚膜，并铺上草帘和遮阳网。棚的大小视栽培规模而定，一般以每棚栽培菇110-330m2为宜。 2、床架布置菇床和菇房竖向布置。菇床周围不要靠墙，留有0.6米宽的过道。如果蘑菇屋窄于3米，中间的过道只能留一条。床架之间有0.6米的通道。床架可以建在4-5 层上。每层蘑菇之间的距离为0.6米。床架一般用竹木制成，在过道两端的墙壁上开上下一对窗；上窗离棚檐约15厘米，下窗离地约10厘米。窗户的尺寸以4045厘米为宜，每23个棚屋的中顶安装一个风筒。管高1.31.5米，顶部装有风帽。二、堆肥的堆肥与发酵1、堆肥的来源。主要有农家肥、秸秆、麦秸、饼肥、化肥、石膏、石灰等。 2、堆肥的碳氮比（C/N）。堆肥过程中，含氮量过低，微生物活动减弱，料温不高，发酵不充分，苗木容易被污染。氮含量过高，会造成发酵饲料中氨、胺、酰胺含量过高，抑制菇丝的生长。生产堆肥发酵前C/N为30-33:1，发酵后C/N为17:1。 3、堆肥配方（按110m2耕地面积计算）：（1）干牛粪1000公斤，大麦草1000公斤，菜饼250公斤，过磷酸钙25公斤，石膏粉40公斤，石灰50公斤， C/N 为32:1。 (2)干牛粪1500公斤、秸秆1000公斤、麦秸1000公斤、饼45公斤、石膏粉40公斤、石灰40公斤，C/N比为2943:1。在没有粪肥的情况下，也可以实行无粪栽培。粪堆中大部分粪草的比例为6：4、5：5、4：6。 4、堆肥发酵（1）堆肥时间：播种前2025天左右。 (2)堆堆与发酵：堆堆前，清理场地。一般桩宽为2.1米，桩高为1.5米，桩长不限。先铺一层稻（麦）草；厚度0.3米左右，边整齐，不要浇水，然后在上面铺一层薄薄的牛粪，最好盖上稻草，再在上面铺一层稻草，然后撒上牛粪；以此类推，大约10到12层。下三层不浇水，从第四层开始浇水较多，筑堆时逐层加入菜饼和尿素。叠好后四边要整齐垂直，顶部叠成龟形。堆放后要用草或塑料薄膜覆盖，以防日晒雨淋。另外，堆砌好后，水从料底流出的程度就是度数。 常规发酵（一次性发酵）。粪草堆发酵后，要经常翻动，以调节堆肥含水量，散发有害气体，促进有益微生物的繁殖，加速堆肥中养分的分解转化。同时，通过堆温杀灭杂草和部分害虫。第一次翻堆是在建堆后5-6天进行，主要是充分调换上下、内外料的位置，使发酵一致或受热均匀。翻面时分层浇水，使材料中的水分达到用手捏时有水珠滴落的程度。第二次是第一次翻动后45天，此时桩体温度达到75左右开始下降。第三次在第二次翻动后4天进行。此时物料中的含水量应在70%左右。加入石膏粉可使物料的PH值达到7.5-8。第四次是第三次后3-4天，第五次是第四次后3天左右。翻堆5次后，2-3天即可入菇房。整个过程中，翻车间隔一般为6、5、4、3天。发酵堆肥的标准是：黑褐色、无异味、无氨气、生热适中、青草均匀、有一定的密实度和香气。 二次发酵，该方法是近十年来推广应用的行之有效的技术。整个过程分为室外预发酵和室内后发酵。室外预发酵：方法同常规发酵，只是堆放期比常规发酵长10天左右，翻堆3次。当料温达到70-75时，进入室内进行室内后发酵。室内后发酵：包括加热、保温、冷却三个阶段。
培养料入室前，在料堆周围表面喷0.4%敌敌畏防治虫害，喷0.4%甲醛杀苗，然后用塑料薄膜覆盖料堆，闷35小时后进室. A。供暖阶段，将发酵好的堆肥趁热带入室内，堆放在床架的中上层，保留底层。立即关闭门窗，先让温度自行升至45以上，再升高温度。取暖可以用煤炉、电炉或室外明火。将菇房温度升温至62，保温4-6小时。 b.保温阶段是后发酵的主要阶段，将料温降至52，保温3-4天。 C。在冷却阶段，当料温降至45-50左右时，保温12小时。当温度降至45以下时，打开门窗，使料温迅速下降，后发酵完成。 3. 翻转播种1. 翻转。待培养物进入室内完成发酵后，开窗通风，然后翻动细胞室。松开料层，使粪草混合均匀，料层紧密一致，清除杂质和粪便，平整床面，拍紧，然后清理地面，准备播种。 2.播种。待料温降至28左右即可播种。播前检查材料中是否含有氨，材料含水量是否合格（65-68%）。如果有氨气，必须重新翻过来放出氨气。若物料含水量不足，可用石灰水调节；如果太湿，可以增加通风。播种方法有穴播、条播、撒播、混播等。播种量因种子类型和种子培养而异。 4、播后管理一般情况下，蓬松菇丝播后12天即可发芽，3天后开始“取食”。播种后三天，随着香菇的生长，应增加菇房的通风换气。播种后710天，香菇一般都盖满料。蘑菇丝吃完材料长得不快，可能是材料湿度过大，有氨气等原因，可以从床架后面“戳洞”。增加料层的透气性，去除有害气体；也可以用镊子插入蘑菇种子旁边的材料中，松开材料，降低温度。一般20天左右就可以把香菇盖上土了。 5、覆土覆土是蘑菇栽培由单丝生长转为子实体生长的重要手段。目前实施的主要方式是“河泥谷壳一次性覆盖”。具体做法是每100平方米需备含水量45%的粥状河泥700～750千克砻糠75千克，砻糠要新鲜，在使用前曝晒2天，在PH值为10的石灰中浸泡24小时，捞出用0.5%的敌敌畏杀虫。然后将砻糠和泥按1：10的比例拌和，使PH值为7.5。覆土厚度2厘米，上面用手刮干使厚度均匀。覆土后在料面打孔，适当通风。 六、覆土后管理 覆土后，前期床面一般不调水，以保湿吊菇丝(湿度75％)。若低于要求的湿度，可轻喷增湿。 (1)调水通风。调水原则是先湿后干，调水总量力10千克／m2，分三天调入，采取两头轻、中间重的喷水法，每次喷水时，应打开门窗通风。 (2)喷结菇水。当菇丝普遍长到土缝中，便进行大通风3天，抑制菇丝生长，促进线毛状菇丝连成线状菇丝横躺在细土中，线状菇丝开始扭结成原基，便可喷结菇水。喷结菇水后，大通风2天，然后减少通风，促使菇丝向上生长(吊菇)，为以后持续出菇作好准备。 (3)喷出菇水。当蘑菇子实体普遍长到绿豆大小后，生长加快，需大量水分，就要喷“出菇水”。出菇水的用量和结菇水差不多，每25千克／m2，分5～6次喷，每次喷水量视床属子实体多少而定，菇多则多喷，菇少则少喷。喷水时间是在喷结菇水后的4～6天进行。喷水后，逐步减少菇房的通风量，增加菇房湿度，保持空气相对湿度90%左右。 七、秋菇管理 蘑菇从播种到采摘一般需40天左右。我县一股9月下旬出菇，12月下旬秋菇结束。秋菇一般可采5～6批。秋菇管理主要措施是喷水、通风、保温。 1、水分管理 做到看菇用水，菇多则多喷，前期多喷，后期少喷。秋菇前期喷水应在早、晚温度较低时进行。 2、通风及温、湿度控制 蘑菇生长发育中，需要吸收氧气，排出CO2，另外培养料中的微生物在分解增差换气，保持菇房空气新鲜，在子实体逐渐长到采收期间，要增加菇房湿度。出菇期相对湿度要达到90％。 3、清理床面 每批蘑菇采收完毕，要及时清理床面。用镊子剔除冬菇根和死菇，然后补覆细土，喷水，并打扫菇房。 4、追肥 当秋菇第三批采收结束，这时培养料里的养分已大量消耗，常会出观菇体小，出菇少的现象。因此，应适当追施禽粪、畜尿、尿素、豆浆、豆芽汁、麦芽或施用1、2号健壮素等。 八、越冬管理 冬季寒冷，菇房温度在5℃左右，不适合蘑菇子实体发育。这期间的管理内容是保温、通气。一般每隔7～8天喷一次清水，含水量达15％左右（土面保持不发白）即可。室内温度保持在3～4℃，正常天气、每天开窗2～3小时。到3月中旬，当温度稳定在10℃以上时，便可调水和补充营养，气温达15～25度时，是春菇出菇的最佳时期。 九、采收 菇盖直经2～4cm，菇环未破、菇伞未开的采收，要求菇无泥根、无虫蛀、无机械伤，高峰期要勤采(每天2～3次)。要做到“三轮”(轮采、切、放)，“三边”(边采、边切根、边分级)，“三快”(快收、快装、快运)，“一减少”(减少翻运次数)。 十、病虫害及其防治 蘑菇常见病虫害有：白腐病、软腐病、猝倒病、假蚊、蚤蝇、螨粪、跳虫、还有鼠妇等。防治方法主要是搞好菇房、培养料消毒，后发酵，注意菇房卫生，因病虫不同，适当用药(具体措施略)。
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