蘑菇的贮藏保鲜法

香菇最好新鲜食用，但因不宜在自然环境下长期贮藏，尤其是大面积栽培的香菇，可贮藏保鲜以延期销售或制成罐头等产品出口赚取外汇。下面介绍一些香菇的贮藏保鲜技术： 1、冷库保鲜。将采收的鲜菇分拣后，装入筐、匾或筐等容器中，并用多层湿纱布或麻袋盖好。将缸放阴凉处，缸内加少量水，水上放木架，木架上放筐、筐，放鲜菇，然后用薄膜封住缸口。 2.休眠新鲜。采收后，在室内25以上放置3-5小时，使其呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中12小时左右。 20左右的保存期约为4天。 3.气调保鲜。这种方法通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到保存的目的。鲜菇贮藏于氧气含量为1-2%、二氧化碳含量为40%、氮气含量为58%-59%的气调袋中。 20可保存8天左右。 4.硅胶袋保鲜。硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁上，形成硅胶窗保鲜袋，具有保鲜作用。这种塑料袋可以依靠“硅窗”自动调节袋内氧气和二氧化碳的比例，从而达到鲜菇保鲜、贮藏的目的。 5.盐水保鲜。将新鲜蘑菇浸入0.6% 的盐水中约10 分钟，沥干水分并装入塑料袋中储存。在10C 至25C 的温度下放置4-6 小时后，新鲜蘑菇变成亮白色，可保鲜3-5 天。 6、维生素B9保鲜。鲜香菇用0.001%0.1%维生素B9水溶液浸泡10分钟，525保鲜58天。 7、焦亚硫酸钠保鲜。将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，在1520条件下可贮藏58天。