草菇的分级标准及加工技术

一、草菇分级标准： 1、鲜菇分级：一级：菇粒周长8-11厘米，粒实。 2级：菇粒，周长6-8厘米，粒实。三级：菇粒周长6-8厘米，包皮微裂。菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。特级：菇粒周长5-6厘米，有一些菇花。 2、干菇分级：切头，无泥沙杂质，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。无开膜伞菇，含水量12%，香气扑鼻，无病虫害，无霉变，呈棕黑色。一级：果肉厚，宽3厘米以上，长5厘米以上。二级：厚肉，宽2.5厘米，长4厘米。三级：肉薄，宽度小于1.8厘米，长度大于3厘米。横向测量方法：对半切开，晾干后在菇脚上方1-1.5厘米处测量。直测法：从菇脚量至菇顶。二、草菇加工： 1、草菇罐头：参照33食用菌添加方法。 2、干草菇：将草菇根部的杂质剥去，切成与包皮相连的两半，然后平铺在竹帘上，切口朝下，晒一个在阳光明媚的一天，将它们送到烘烤室。摄氏度，4-5小时后，逐渐升温至60摄氏度烘烤至干。晾干后放凉装入防潮包装袋中，再装入铁罐中贮存。 3、盐水煮草菇：将草菇去除泥沙，用清水洗净，然后放入不锈钢锅中用100摄氏度的开水煮沸。采蘑菇时的水温以摄氏98度为宜。完成5-7 分钟。然后在冷水中冷却20-30分钟，沥干水分。先用15-16%的盐水腌制3-5天，捞起沥干水分，再放入23-25%的盐水中腌制6-7天。最后，根据洗净的香菇的重量，灌入18-20%的淡盐水，装袋入库。