草菇保鲜技术

草菇采收后，其细胞仍充满活力，可以继续进行党的呼吸功能。盖子将突破细菌膜并打开伞。加工厂途中，气温高于32时，时间超过3小时，开伞率将达到20%以上，超过6小时，开伞率将达到更多超过40%，大大降低了草菇的品质。为减少运输过程中开伞率，可采用预煮或加冰保鲜的方法。

预煮方法是将新鲜草菇用开水煮5-10分钟，捞出用冷水冲至常温，然后及时运往加工厂。也可以用盐酸保鲜法，先将鲜香菇用清水洗净，捞出沥干水分后装入木桶中。加0.05%稀盐酸溶液。稀盐酸溶液与草菇的重量比为1：2：1。然后盖上盖子以尽量减少暴露在空气中。将稀酸溶液逐渐浸入菇体中，3小时后其pH值降至6以下，抑制了草菇的酶活性，降低了菌体温度，显着降低了开伞率。稀酸还能抑制热原菌的生长。这种方法在6小时内保鲜效果很好。加工时，将草菇从酸液中取出，洗净，装入罐头。加稀盐酸保鲜法比冰冻保鲜法更简单、成本更低。